山東省飯店協(xié)會烹飪技術(shù)專家委員會、名廚專業(yè)委員會在濟(jì)南成立_其他新聞_新聞

齊魯網(wǎng)訊 12月29日，山東省飯店協(xié)會烹飪技術(shù)專家委員會、名廚專業(yè)委員會（以下簡稱“兩委”）成立大會在濟(jì)南隆重舉行，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、中國飯店協(xié)會副會長陳家恕出席大會，相關(guān)行業(yè)協(xié)會和職能部門負(fù)責(zé)人、烹飪技術(shù)專家、名廚代表500余人共同見證了“兩委”成立這一隆重的歷史時(shí)刻。

大會在全場齊聲高唱雄壯嘹亮的《國歌》聲中拉開帷幕。陳家恕、姜俊賢先后致辭，對“兩委”成立表示祝賀。山東省飯店協(xié)會副會長兼秘書長王新向大會作“兩委”成立籌備工作報(bào)告，全體代表一致表決通過了《山東省飯店協(xié)會烹飪技術(shù)專家委員會章程》《山東省飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會章程》，宣讀了山東省飯店協(xié)會“關(guān)于成立烹飪技術(shù)專家委員會、名廚專業(yè)委員會的決定”和“兩委”組織機(jī)構(gòu)名單，并頒發(fā)“兩委”主席證書和委員證書。

名單顯示，烹飪技術(shù)專家委員會名譽(yù)主席為王義均、顏景祥、王興蘭、郭延祥、陳家恕，主席為李培雨、常務(wù)副主席為黑偉鈺；名廚專業(yè)委員會主席為黑偉鈺、常務(wù)副主席為杜海威。

據(jù)介紹，烹飪技術(shù)專家委員會，由德高望重的老一代烹飪大師組成。年齡大多數(shù)在60歲以上，從業(yè)四、五十年，懷有高尚的職業(yè)道德，高超的烹飪技藝，培養(yǎng)了眾多的弟子，在行業(yè)內(nèi)有影響力，向心力，深受人們的愛戴、尊重，為飯店餐飲業(yè)的發(fā)展付出了辛勤汗水，做出了突出貢獻(xiàn)；名廚專業(yè)委員會，由年輕一代烹飪名師、大師組成，年齡大多數(shù)在35歲以上，從業(yè)15年以上，工作在第一線，有文化、有技術(shù)、有組織能力，有創(chuàng)新精神，是山東省飯店餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。

據(jù)了解，2019年9月25日，山東省飯店協(xié)會在濟(jì)南正式成立。三個(gè)多月來，該協(xié)會工作穩(wěn)步推進(jìn)，有序開展各項(xiàng)工作。杜海威介紹，按照一屆一次會員代表大會提出逐步建立健全協(xié)會各機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)，秉承為會員做實(shí)事、做好事的工作意見，在全體會員的共同努力下，今天“兩委”正式成立了。

“兩委”作為山東省飯店協(xié)會的分支機(jī)構(gòu)和全省廚師行業(yè)的組織，是行業(yè)協(xié)會的延伸與補(bǔ)充，進(jìn)一步為會員、為企業(yè)搭建起合作的平臺、服務(wù)的平臺、溝通的平臺。將廣泛團(tuán)結(jié)全省烹飪餐飲工作者，大力弘揚(yáng)魯菜飲食文化，以“挖掘、吸納、提升、創(chuàng)新”為方針，扎實(shí)推進(jìn)，為提升廚師行業(yè)整體水平和烹飪技能，繁榮全省飯店餐飲行業(yè)，促進(jìn)山東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出不懈努力。

李培雨表示，在座的各位委員大多數(shù)是工作在第一線，勤勤懇懇、任勞任怨，扎實(shí)工作、愛崗敬業(yè)。不但承載著為消費(fèi)者提供美味、可口、營養(yǎng)、健康的飯菜，為企業(yè)增創(chuàng)效益，提升生活質(zhì)量，還肩負(fù)著魯菜的繼承、創(chuàng)新、發(fā)展的神圣使命。在各位委員的從廚生涯中，通過自己的努力取得了優(yōu)異的成績，不少人在省內(nèi)、國內(nèi)乃至世界中餐大賽中獲得了金牌，得到了認(rèn)可。

山東省飯店協(xié)會會長張春良圍繞“振興魯菜”發(fā)表主旨演講指出，振興魯菜，是一項(xiàng)光榮的歷史使命。魯菜在歷史上曾經(jīng)是“四大菜系”之冠，在中華飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位，在山東的飲食界，曾經(jīng)有聚豐德、匯泉樓這樣一些久負(fù)盛名的餐飲店，聞名一方。當(dāng)年，以經(jīng)營魯菜為特色的“八大樓”也一度享譽(yù)京城。這些曾經(jīng)的輝煌，伴隨著時(shí)代的改變和世事的變遷已經(jīng)成為過去，自上世紀(jì)八十年代以來，國家和政府將魯菜視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，鼓勵(lì)保護(hù)和繼承，然而隨著川菜、粵菜北上，東北菜入關(guān)，以及西餐的快速普及，魯菜發(fā)展卻一度出現(xiàn)了相對被動和滯后的局面。而今，傳承飲食文化的接力棒，傳到了我們的手里。無論魯東菜、魯中菜、魯西菜、魯南菜還是孔府菜，都應(yīng)該統(tǒng)一在“魯菜”這面旗幟下，凝聚成一個(gè)強(qiáng)有力的品牌形象。作為齊魯大地上新時(shí)期的飯店餐飲從業(yè)者，我們對傳承博大精深的魯菜飲食文化，負(fù)有義不容辭的責(zé)任。

振興魯菜，廚師隊(duì)伍的素質(zhì)提升是重要突破點(diǎn)。飯店餐飲行業(yè)的未來發(fā)展，與廚師隊(duì)伍建設(shè)的質(zhì)量息息相關(guān)。張春良認(rèn)為，山東飯店餐飲行業(yè)未來的廚師隊(duì)伍，應(yīng)該具備立志向、有德行、有恒心、懂高雅、講禮儀、守規(guī)矩、能吃苦、精技藝等八個(gè)特點(diǎn)。

張春良強(qiáng)調(diào)，有名廚才會有名菜，有名菜才會有名店。協(xié)會成立“兩委”的主要目的，就是為了發(fā)揚(yáng)工匠精神，進(jìn)一步提高山東廚師隊(duì)伍的整體專業(yè)水平，弘揚(yáng)魯菜飲食文化，滿足社會變革、技術(shù)變革帶來的新市場、新消費(fèi)、新需求，促進(jìn)全省飯店餐飲業(yè)的健康發(fā)展。相信在“兩委會”的垂范和引領(lǐng)下，山東廣大廚師隊(duì)伍的整體面貌和能力素質(zhì)會得到明顯的進(jìn)步和提高，甚至實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”的飛躍，以內(nèi)外兼修的“儒廚”形象展現(xiàn)在世人面前，為魯菜的振興打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

振興魯菜，需要有創(chuàng)新發(fā)展的理念和胸懷。對于飯店餐飲行業(yè)來講，時(shí)代在變化，市場在變化，顧客需求在變化，競爭環(huán)境、技術(shù)環(huán)境也在變化。顧客都有求新求變的心理，這就要求我們不能墨守陳規(guī)，要與時(shí)俱進(jìn)、善于創(chuàng)新。一是正確做好融合創(chuàng)新。“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”。當(dāng)今世界，東、西方文化激烈碰撞、積極交融展。只有在繼承、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)魯菜文化獨(dú)有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，有機(jī)吸收、借鑒、融合其他菜系的優(yōu)點(diǎn)、亮點(diǎn)，做到“傳統(tǒng)文化、當(dāng)代表達(dá)”，才能使傳統(tǒng)魯菜餐飲更好地發(fā)揚(yáng)光大；二是正確面對互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)。互聯(lián)網(wǎng)能給餐飲業(yè)錦上添花，但難以雪中送炭。互聯(lián)網(wǎng)做為新工具、新方法，給人以耳目一新的感覺，但互聯(lián)網(wǎng)不能解決餐飲業(yè)的根本使命，那就是“吃好”的問題。好吃、衛(wèi)生、真誠的服務(wù)，以及以此為基礎(chǔ)的高性價(jià)比，才是餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。

張春良希望“兩委”團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，創(chuàng)新驅(qū)動，在這個(gè)大發(fā)展，大作為的時(shí)代，在“黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展”重大國家戰(zhàn)略醞釀實(shí)施的節(jié)點(diǎn)，團(tuán)結(jié)全省行業(yè)同仁，為弘揚(yáng)魯菜文化獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，為山東省飯店餐飲業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

活動贊助單位山東巧媳婦食品集團(tuán)總經(jīng)理王兵到會致辭，大會同期舉辦的“巧媳婦攜手名廚之夜”——精品魯菜品鑒會及中國頂級大師菜品表演等一系列精彩活動得到與會代表的廣泛歡迎。