歷史文化:

我們選擇的食材是魯西南地區獨有的微山湖四鼻孔大鯉魚, 微山湖的鯉魚天然食材、身材好看，人們常用斤半的鯉魚--巧個，而我們選擇的是六斤的微山大鯉魚。它的肉質勁道,味道鮮美,肉質成蒜瓣狀,是鯉魚當中的上品。在過去，微山大鯉魚是貢品，曾受到皇帝夸獎，后來流到民間，是接待貴賓上好的菜肴佳品。棗莊百姓視鯉魚為吉祥物，每逢佳節人們會提魚相送，討個好兆頭。

營養分析:

1、 鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、維生素D和卵磷脂等人體所需元素。

2、 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的`降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

3、 鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

菜品特點:鯉魚也是一種天然功能食品，性平、味甘。具有利水消腫、開胃健脾、清熱解毒、止咳平喘等功效，非常適宜老人食用。

烹飪技法:     

1、鯉魚帶鱗用料腌制30分鐘。

2、在熱鍋里放蔥姜蒜及黑豬五花肉爆香，把水、白糖、米酒、力源秘汁、鹽、花椒大茴一起下鍋燉煮。

3、把魚放入鍋中用小火烹飪1鐘頭起鍋入盤。

銷售情況:點菜率90%以上。

顧客反映: 口味屬咸鮮，呈黃色，魚嫩鮮香，汁濃味美。

[責任編輯：楊凡、蘇佳]

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