齊魯網8月18日訊（記者 費燕妮）很多人愛吃醬腌菜，但是醬腌菜制作過程中多使用高鹽、高糖，還會添加苯甲酸及甜蜜素等，這些添加劑有什么作用？吃多了對人體是否有害？山東省食品藥品監督管理局今日做出權威解讀。

醬腌菜是以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜的制作多使用高鹽、高糖等高滲條件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲；另一方面還可以抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長，防止其腐爛、變質。過去醬腌菜主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期，如今已經成為深受人們喜歡的佐餐食品之一。

近期，山東省食品藥品監管局組織的餐飲環節食品安全監督抽檢結果顯示，所抽檢的樣品中有10批次醬腌菜的苯甲酸及其鈉鹽項目、3批次醬腌菜的甜蜜素項目不符合GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑食用標準》規定的苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大殘留限量為1g/kg，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)的最大殘留限量為1g/kg的規定。現將風險解讀如下：

醬腌菜中食品添加劑苯甲酸和甜蜜素超標，原因可能為：一是企業為了使產品有更好的賣相或口感或延長保質期，故意超范圍、超限量使用食品添加劑；二是對標準和相關規定的理解不到位，沒有正確掌握各食品添加劑的使用量；三是產品加工過程中沒有進行嚴格的質量控制。

苯甲酸常作為防腐劑用于食品生產加工，苯甲酸有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用，當食品中少量添加苯甲酸時，對人體毒害較小。經常食用苯甲酸含量超標的食品，會對人體肝臟和神經系統等造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”，是一種無營養甜味劑，常用于醬菜類、調味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。一般只要用量不超標，對人體不會產生危害，如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害。

山東食藥監公布7大類產品抽檢結果：醬腌菜合格率低

山東省食品藥品監督管理局16日發布消息，在對發酵面制品、火鍋調味料、煎炸過程用油、醬腌菜、肉凍皮凍、熟肉制品、油炸面制品7大類280批次產品進行監督抽檢，共檢出19批次樣品不合格，合格率為93.2%。

不合格產品情況：

煎炸過程用油

菏澤開發區馬雷快餐店使用的煎炸過程用油中極性組分項目不合格

醬腌菜

濰坊東方大酒店有限公司西廚房使用的醬腌菜中苯甲酸項目不合格

濰坊民航明珠大酒店有限公司使用的購自南下河市場的牛蒡咸菜中苯甲酸項目不合格

煙臺萊州市文化東路一畝三分地飯店使用的標稱生產企業為武漢紅日子食品有限公司的琥珀金絲中甜蜜素項目不合格

煙臺萊州市城港路街道凱豐德酒店使用的購自萊州市南關市場的腌蘿卜中苯甲酸項目不合格

東營勝利油田眾安石油裝備有限責任公司勝華酒店使用的醬腌蘿卜中亞硝酸鹽項目不合格

泰安寧陽縣潤禾快餐店使用的醬黃瓜中苯甲酸項目不合格

東營喜文化和佳樂快餐有限責任公司使用的購自西市場的醬腌菜中亞硝酸鹽項目不合格

青島膠州市東盛美羊肉湯館香港花園店使用的標稱生產企業為臨朐山河食品有限公司的芝麻條（祥云醬菜）中苯甲酸、甜蜜素項目不合格

泰安高新區鑫源酒家使用的咸菜苯甲酸項目不合格

威海乳山福人居大酒店使用的標稱生產企業為沂南縣興彭食品廠的紅油豇豆中苯甲酸項目不合格

棗莊滕州市善園圣禾餡餅使用的標稱生產企業為臨沂市建友食品有限公司的伍仁醬丁中甜蜜素項目不合格

濱州陽信縣信城惠得利包子鋪使用的榨菜中的苯甲酸項目不合格

濱州惠民縣孫武鎮新龍門漁港飯店使用的標稱生產企業為元香齋的糖蒜中苯甲酸、甜蜜素項目不合格

熟肉制品

淄博張店于會來海鮮餐館銷售的熟苦腸中苯甲酸、亞硝酸鹽項目不合格

油炸面制品

日照市東港區南關糝館銷售的油條中鋁的殘留量項目不合格

棗莊滕州市善園圣禾餡餅銷售的油條中鋁的殘留量項目不合格

濱州鄒平黃山萬家緣美食城銷售的油條中鋁的殘留量項目不合格

聊城市東昌府區小龍坎火鍋店銷售的油條中鋁的殘留量項目不合格

對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營企業所在地已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改。

[責任編輯：楊凡、董曉爽、費燕妮]

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