春節(jié)越來越近！家家戶戶都開始張羅過大年的各種美味啦！糖果、瓜子可以買現(xiàn)成的，但青島人春節(jié)餐桌上必備的臘腸、熏魚、皮凍等，還是自己親自做出來最有年味兒！尤其是臘腸，現(xiàn)在開始做，到春節(jié)的時候吃，正好！

臘腸灌制攻略

高手做出來的臘腸味道濃郁，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來筋道可口，風(fēng)味十足。

原料

腸衣適量，豬瘦肉7斤，肥肉3斤（以豬前、后腿肉為最佳）

調(diào)料料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色）第一步：切肉

將精瘦肉、肥肉切丁或條，不建議絞碎成末，口感會變差。

第二步：腌肉 將蔥、姜、鹽、料酒等調(diào)料混合拌勻，腌制3小時以上。調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，提前嘗嘗是否符合口味。第三步：清洗腸衣

豬腸衣浸泡去鹽，多換幾次水，把鹽徹底洗干凈。如果買回的腸衣不馬上使用，需要冷藏。

第四步：灌肉腸衣用前吹口氣，檢查下有沒有破的地方。然后用漏斗將肉慢慢送到腸衣里，盡量塞得滿些、肥瘦均勻。腸衣破了的地方可以打結(jié)。

第五步：分段

在臘腸有空氣的地方扎些小眼，每隔10厘米左右用線分隔成段。腸衣的一端要一直套在漏斗上，直到扎好口才取下來。

第六步：通風(fēng)

將做好的臘腸掛在通風(fēng)的地方，避免陽光直射。

第七步：等待

到臘腸摸起來比較結(jié)實，里面稍微稍微有一點點彈性，就算做成功啦。通常需要15天—20天。

第八步：冷凍

風(fēng)干好的臘腸收在冰箱冷凍，吃時用水沖洗干凈后上鍋蒸熟即可。

熏魚攻略

鲅魚是做熏魚的最佳選擇。做好之后，越咂么越好味兒，韌中帶香，香中裹甜，甜中透鮮！

原料

鲅魚

調(diào)料八角、蔥段、姜片、醬油（用量必須能沒過主料）、料酒、白糖、味精各適量。第一步：清洗

鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾。

第二步：切片取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?．5厘米左右為佳，撒上適量的鹽入味備用。

第三步：熬汁

將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用；通常需要一天時間。

第四步：煎炸

將鲅魚片用油煎炸至兩面呈金黃色時撈出。 第五步：腌制

將鲅魚片趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時。

第六步：入味

將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘。將鲅魚撈出晾涼，美味熏魚就做成啦。

熬凍攻略

熬凍是常見的清爽小涼菜，含有的豐富膠原蛋白，銀白色的熬凍如玉脂銀錠般雪白透亮，看起來滿滿的富貴喜氣！

原料

豬皮500克

調(diào)料醬油10克、蔥5克、姜5克、小蘇打2．5克、豌豆30克、枸杞10克、鹽適量。第一步：煮豬皮

準備豬皮，清洗干凈，放入沸水中煮10分鐘左右。

第二步：豬皮去油撈出豬皮，用刀刮去豬皮表面的肥油，去豬毛。將豬皮切條，加一勺鹽和小蘇打，反復(fù)搓洗，進一步去油。

用溫水沖洗干凈，多洗幾遍，肉凍會晶瑩剔透。

第三步：熬制

將豬皮放鍋里，加大約6倍到7倍的清水、加蔥姜。大火燒開，小火慢熬，約1．5小時。

第四步：調(diào)味加醬油、豌豆、枸杞。

第五步：等待凝固

放在陰涼的地方，一夜之后就徹底凝固好了。

你學(xué)會了嗎？

快嘗試一下吧！

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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