春天悄悄到來，萬物復(fù)蘇。

作為靠海吃海的青島人，也享受來自大海的美食饋贈，

現(xiàn)在最不能錯過的海鮮就是…

開春第一鮮：開凌梭！

暖冰開，經(jīng)過一個冬季的休眠，帶著海冰捕上來的第一批梭魚，肉質(zhì)鮮嫩、味美誘人、營養(yǎng)上乘。真正的饞貓與饕客，總會在一年中靜靜的守候這么幾天，伺機嘗鮮！

看點01 不是所有梭魚都稱為開凌梭

何謂開凌梭？

“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。由于冬天休眠基本不進食，秋天的進食經(jīng)過一個冬天的消化也已排干凈，因此開春時候的開凌梭肉質(zhì)緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽！

沿海地區(qū)流傳著一句俗語：過了年，開凌梭，鮮得沒法說～

看點02 青島海鮮市場實拍開凌梭

聽說，最近青島的市場因為開凌梭變得格外熱鬧！大批上市的開凌梭成為大家眼里的“搶手貨”！作為資深吃貨的小編，立馬來到青島各大市場帶你們看看這開春第一鮮！

來到這海鮮市場，小編發(fā)現(xiàn)鱸魚、大頭魚、刀魚這些都是這個季節(jié)賣的比較好的海魚，魚、蝦、螺擺滿了攤位。

當(dāng)然最鮮的還是開凌梭！在市場發(fā)現(xiàn)幾乎每個攤位都已經(jīng)在賣開凌梭了，而且還是活的！

看點03 不是所有鮮美都可及開凌梭

由于休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹內(nèi)雜質(zhì)少，沒有土腥味，而且肉質(zhì)緊實、滋味鮮絕。

大姐還說，現(xiàn)在這開凌梭每天賣的很火，不少市民買來嘗鮮，而且現(xiàn)在的價格普遍在12、13元一斤，還都是活的，相當(dāng)平價！那種個頭大的海捕開凌梭也只要20多元一斤。

看點04 不是所有時節(jié)都品嘗開凌梭

開凌梭的捕撈緊緊限于驚蟄前十幾天的時間，過了期，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開凌梭，肉質(zhì)和鮮味也都會大打折扣。俗話說：“食用開凌梭，鮮得沒法說。”

“開凌梭就得這個時候吃！十五以后到四月春鲅魚上市前的開凌梭最鮮，前后就這近一個月的時間！過了味道就沒現(xiàn)在好了！”攤主告訴身為外行的小編。

現(xiàn)在的開凌梭不僅鮮，肉質(zhì)很緊食，無論是燉湯、家常燒味道都是相當(dāng)不錯！個頭小一點的還可以炸著吃！

非常重要的一點，因為開凌梭上市時間的限制，一旦錯過就要再等一年了！

來跟我看看這開凌梭怎么做好吃！

清燉開凌梭

1．開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后切5厘米左右長的段

2．平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油

3．另起鍋，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒

4．放入煎好的魚，倒入足量的清水，水開后，撇去浮沫和油花

5．將豆腐切大塊，放入其中，打中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20－30分鐘時間

6．關(guān)火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋

紅燒開凌梭

1．開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，切成段，蔥姜蒜切片

2．魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，加入干淀粉拌勻

3．平底鍋燒熱，放入油，把魚段放入，煎至表皮微黃

4．再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可

清蒸開凌梭

1．開凌梭清理好用清水沖洗干凈，用刀將梭魚兩面各劃幾道兩厘米的口子，用適量的料酒和鹽均勻的抹在魚的兩面，腌制10分鐘左右。

2．姜切片，蔥切段，塞入魚兩側(cè)的口子里及魚肚中。將備好的魚放入鍋中蒸10分鐘，然后虛蒸一會兒拿出魚，去掉蒸出的水分。

3．淋大約三勺的海鮮醬油在蒸好的魚上面，切細(xì)蔥絲和紅干椒絲放在魚上面。

4．炒鍋內(nèi)入油，油熱時澆入備好的4中

醬燜開凌梭

1．蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2．開凌梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。

3．鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒。

4．倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，將梭魚放入鍋內(nèi)，放入冰糖，大火燉至湯汁粘稠。

5．加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可

這開凌梭絕對夠鮮！

趁著開凌梭正肥美的時候趕緊嘗鮮去吧～

錯過又要再等一年！

看點 05 適合春季（3－5月）吃的海鮮

最后再給大家推薦一些適合春季（3－5月）吃的海鮮！照著下面的吃起來吧～

海蠣子

冬至到清明時期是吃生蠔的最佳時期，期間的蠔肉肥美碩大。海蠣子營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。

如何挑選海蠣子？

要購買外殼完全封閉的海蠣子

烹飪小技巧：

1．如果選擇煮著吃，要將海蠣子的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3～5分鐘最佳；

2．如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開后，再蒸4～9分鐘即可；

3．同時要注意，在蒸煮過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成海蠣子受熱不均，使一部分海蠣子無法熟透

刀魚

吃刀魚的最佳時間是立春過后到清明之前，尤其是清明前十天是品嘗刀魚的最佳時間，此時的刀魚肉質(zhì)最鮮美，且魚刺是軟的。清明過后，刀魚的肉質(zhì)就開始慢慢變老了，魚骨和魚刺也開始慢慢地變慢，此時再吃刀魚就品嘗不到那份鮮美細(xì)嫩了。

如何挑選？

帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻為佳。

小貼士：

刀魚被捕后會拼命掙扎，往往幾分鐘就死掉了，所以很少有機會能吃到鮮活的刀魚。

蝦虎

吃蝦虎的最好季節(jié)是四月－六月，這時候的蝦虎最新鮮和肥美。公的個大肥美，母的蝦虎籽多誘人。煮上一鍋，叫上三五好友，圍在桌前剝蝦虎，是吃貨們最開心事兒了。

如何剝蝦虎？

從頭部開始往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定了。吃貨們趕緊get新技能吧！

海虹

海虹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，被稱為＂海中雞蛋＂。清明和中秋前后海虹最肥。

怎么吃好吃？

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對海虹中可能殘留的一些有害細(xì)菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味！

哪里不能吃？

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì)，很不容易消化。

偏口魚

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩只眼睛不是分別長在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。

如何挑選？

魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

開春第一鮮，趕緊吃起來

錯過這次，還得等一年哦！

（在青島 編輯／趙小腰）

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[責(zé)任編輯：楊凡、徐琳琳]

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