春天悄悄到來，萬(wàn)物復(fù)蘇。

作為靠海吃海的青島人，也享受來自大海的美食饋贈(zèng)，

現(xiàn)在最不能錯(cuò)過的海鮮就是…

開春第一鮮：開凌梭！

暖冰開，經(jīng)過一個(gè)冬季的休眠，帶著海冰捕上來的第一批梭魚，肉質(zhì)鮮嫩、味美誘人、營(yíng)養(yǎng)上乘。真正的饞貓與饕客，總會(huì)在一年中靜靜的守候這么幾天，伺機(jī)嘗鮮！

看點(diǎn)01 不是所有梭魚都稱為開凌梭

何謂開凌梭？

“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。由于冬天休眠基本不進(jìn)食，秋天的進(jìn)食經(jīng)過一個(gè)冬天的消化也已排干凈，因此開春時(shí)候的開凌梭肉質(zhì)緊實(shí)，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽(yù)！

沿海地區(qū)流傳著一句俗語(yǔ)：過了年，開凌梭，鮮得沒法說～

看點(diǎn)02 青島海鮮市場(chǎng)實(shí)拍開凌梭

聽說，最近青島的市場(chǎng)因?yàn)殚_凌梭變得格外熱鬧！大批上市的開凌梭成為大家眼里的“搶手貨”！作為資深吃貨的小編，立馬來到青島各大市場(chǎng)帶你們看看這開春第一鮮！

來到這海鮮市場(chǎng)，小編發(fā)現(xiàn)鱸魚、大頭魚、刀魚這些都是這個(gè)季節(jié)賣的比較好的海魚，魚、蝦、螺擺滿了攤位。

當(dāng)然最鮮的還是開凌梭！在市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)攤位都已經(jīng)在賣開凌梭了，而且還是活的！

看點(diǎn)03 不是所有鮮美都可及開凌梭

由于休眠期間梭魚幾乎不吃食，靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹內(nèi)雜質(zhì)少，沒有土腥味，而且肉質(zhì)緊實(shí)、滋味鮮絕。

大姐還說，現(xiàn)在這開凌梭每天賣的很火，不少市民買來嘗鮮，而且現(xiàn)在的價(jià)格普遍在12、13元一斤，還都是活的，相當(dāng)平價(jià)！那種個(gè)頭大的海捕開凌梭也只要20多元一斤。

看點(diǎn)04 不是所有時(shí)節(jié)都品嘗開凌梭

開凌梭的捕撈緊緊限于驚蟄前十幾天的時(shí)間，過了期，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開凌梭，肉質(zhì)和鮮味也都會(huì)大打折扣。俗話說：“食用開凌梭，鮮得沒法說。”

“開凌梭就得這個(gè)時(shí)候吃！十五以后到四月春鲅魚上市前的開凌梭最鮮，前后就這近一個(gè)月的時(shí)間！過了味道就沒現(xiàn)在好了！”攤主告訴身為外行的小編。

現(xiàn)在的開凌梭不僅鮮，肉質(zhì)很緊食，無(wú)論是燉湯、家常燒味道都是相當(dāng)不錯(cuò)！個(gè)頭小一點(diǎn)的還可以炸著吃！

非常重要的一點(diǎn)，因?yàn)殚_凌梭上市時(shí)間的限制，一旦錯(cuò)過就要再等一年了！

來跟我看看這開凌梭怎么做好吃！

清燉開凌梭

1．開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后切5厘米左右長(zhǎng)的段

2．平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油

3．另起鍋，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒

4．放入煎好的魚，倒入足量的清水，水開后，撇去浮沫和油花

5．將豆腐切大塊，放入其中，打中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20－30分鐘時(shí)間

6．關(guān)火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋

紅燒開凌梭

1．開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，切成段，蔥姜蒜切片

2．魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，加入干淀粉拌勻

3．平底鍋燒熱，放入油，把魚段放入，煎至表皮微黃

4．再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可

清蒸開凌梭

1．開凌梭清理好用清水沖洗干凈，用刀將梭魚兩面各劃幾道兩厘米的口子，用適量的料酒和鹽均勻的抹在魚的兩面，腌制10分鐘左右。

2．姜切片，蔥切段，塞入魚兩側(cè)的口子里及魚肚中。將備好的魚放入鍋中蒸10分鐘，然后虛蒸一會(huì)兒拿出魚，去掉蒸出的水分。

3．淋大約三勺的海鮮醬油在蒸好的魚上面，切細(xì)蔥絲和紅干椒絲放在魚上面。

4．炒鍋內(nèi)入油，油熱時(shí)澆入備好的4中

醬燜開凌梭

1．蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2．開凌梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。

3．鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒。

4．倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，將梭魚放入鍋內(nèi)，放入冰糖，大火燉至湯汁粘稠。

5．加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可

這開凌梭絕對(duì)夠鮮！

趁著開凌梭正肥美的時(shí)候趕緊嘗鮮去吧～

錯(cuò)過又要再等一年！

看點(diǎn) 05 適合春季（3－5月）吃的海鮮

最后再給大家推薦一些適合春季（3－5月）吃的海鮮！照著下面的吃起來吧～

海蠣子

冬至到清明時(shí)期是吃生蠔的最佳時(shí)期，期間的蠔肉肥美碩大。海蠣子營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。

如何挑選海蠣子？

要購(gòu)買外殼完全封閉的海蠣子

烹飪小技巧：

1．如果選擇煮著吃，要將海蠣子的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3～5分鐘最佳；

2．如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入海蠣子，待外殼完全張開后，再蒸4～9分鐘即可；

3．同時(shí)要注意，在蒸煮過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成海蠣子受熱不均，使一部分海蠣子無(wú)法熟透

刀魚

吃刀魚的最佳時(shí)間是立春過后到清明之前，尤其是清明前十天是品嘗刀魚的最佳時(shí)間，此時(shí)的刀魚肉質(zhì)最鮮美，且魚刺是軟的。清明過后，刀魚的肉質(zhì)就開始慢慢變老了，魚骨和魚刺也開始慢慢地變慢，此時(shí)再吃刀魚就品嘗不到那份鮮美細(xì)嫩了。

如何挑選？

帶魚肥美鮮嫩，購(gòu)買時(shí)一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻?yàn)榧选?/p>

小貼士：

刀魚被捕后會(huì)拼命掙扎，往往幾分鐘就死掉了，所以很少有機(jī)會(huì)能吃到鮮活的刀魚。

蝦虎

吃蝦虎的最好季節(jié)是四月－六月，這時(shí)候的蝦虎最新鮮和肥美。公的個(gè)大肥美，母的蝦虎籽多誘人。煮上一鍋，叫上三五好友，圍在桌前剝蝦虎，是吃貨們最開心事兒了。

如何剝蝦虎？

從頭部開始往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定了。吃貨們趕緊get新技能吧！

海虹

海虹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為＂海中雞蛋＂。清明和中秋前后海虹最肥。

怎么吃好吃？

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對(duì)海虹中可能殘留的一些有害細(xì)菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味！

哪里不能吃？

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，為那個(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì)，很不容易消化。

偏口魚

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因?yàn)樗膬芍谎劬Σ皇欠謩e長(zhǎng)在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。

如何挑選？

魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

開春第一鮮，趕緊吃起來

錯(cuò)過這次，還得等一年哦！

（在青島 編輯／趙小腰）

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[責(zé)任編輯：楊凡、徐琳琳]

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