原標題：膠東特色熏鲅魚，做法超簡單，大年三十來一盤，寓意好，下酒妙

今兒是大年三十，辭舊迎新、闔家歡聚的日子，很早先生就起床了，換了新衣服，喜氣洋洋的貼春聯，又下樓去整理年菜的食材，一會兒廚房里開始忙活開了，長長的年夜菜菜單，有魚有肉有海鮮，有菜有湯有甜品，葷素搭配，咸淡得宜，要顧全每個家庭成員的口味和愛好。這道熏鲅魚，是膠東地區的特色菜，做法超簡單，大年三十來一盤，年年有余寓意好，外酥里嫩下酒妙，男人們最喜歡吃啦。喜歡這道菜的小伙伴快來圍觀吧！

鲅魚是山東地區比較常見的水產品之一，民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽。其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。靠山吃山，靠海吃海，海邊人做熏魚，鲅魚是最佳選擇。近幾年隨著海產品資源越來越匱乏，鲅魚的價格也水漲船高，10斤以上的鲅魚一斤也漲到了20多元，我家先生總是說一邊吃不起了，一邊卻依然樂此不疲的去采購鲅魚，可見又多愛吃它。因為鲅魚肉多刺少，海邊人經常用它包餃子、做魚丸子，鲅魚餃子、鲅魚包子、熏鲅魚等等都是威海人創造的美食，慕名而來品嘗的游客人數眾多。風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。一小杯白酒，一塊熏魚，一粒花生米，男人們最愛的下酒菜。

【膠東熏鲅魚】

【食材】大鲅魚一條，蔥姜適量，花椒粉半茶匙，料酒一茶匙，白糖少許，白胡椒粉適量，生抽一碗，老抽一茶匙，五香粉少許。

【做法步驟】1、準備一條大鲅魚，一定要冷凍過的，拿回家清洗干凈。

2、去掉頭部，將鲅魚切成1厘米左右的厚片。

3、用刀去掉內臟和魚血，這兩個一定要清理干凈，這樣子做出來的熏魚不腥。

4、將處理好的鲅魚片放入大盆中，放入蔥姜。

5、放入花椒粉、一點五香粉、白胡椒粉。

6、放入少許的白糖、一碗生抽和一茶匙的老抽。生抽味道美，老抽上色好。

7、倒入少許的料酒去腥。

8、將所有的食材攪拌均勻，腌制3個小時。

9、將腌制多余的湯汁倒出，然后鍋里加入多一點的油，油溫升高后，放入鲅魚炸制。

10、可以復炸一次，這樣子做的熏魚，外酥里嫩，味道特別的好。

小貼士:

1、剛入鍋的鲅魚不要翻動，等魚定型以后再輕輕動一下，以防魚粘鍋。

2、鲅魚一定要將魚血和內臟處理干凈。

3、做熏魚要用凍魚，這樣子方便切片。

4、如果是新手，怕炸魚的油飛濺，可以在魚的表面裹一層生粉。

（黃黃愛美食）

[責任編輯：楊凡、楊本敬]

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