原標(biāo)題：賽道擁擠，青島“精釀江湖”分化

來源：青島日報

□青島日報/觀海新聞記者 周曉峰

2015年，鄭煥良在青島閩江路開出第一家唯麥精釀啤酒餐廳時，精釀啤酒還是一個未被大眾熟知的新鮮事物。如今，精釀啤酒市場仍然保持高速增長，但賽道已經(jīng)開始變得擁擠。

短短幾年功夫，精釀啤酒就成為了國內(nèi)年輕消費者的新寵，高大師、京A、牛啤堂、熊貓精釀等知名精釀品牌在各大城市持續(xù)攻城略地。僅在有著“啤酒之城”稱號的青島，就活躍著上百個精釀創(chuàng)業(yè)者，企查查上搜索青島精釀啤酒能夠查到322個結(jié)果。

在位于紡織谷的唯麥精釀工廠，青島唯麥生物科技有限公司創(chuàng)始人鄭煥良倒上一杯正在測試的芒果酸啤酒，細細品味?！熬劷酉聛淼母偁帟浅＜ち?，小品牌想在這樣的市場環(huán)境下存活，一定要更長遠更穩(wěn)健地規(guī)劃，走出自己的路?！彼f。

精釀市場增速迅猛

“行業(yè)增長很快，各種精釀品牌如雨后春筍般冒出。即便是去年疫情期間餐飲渠道受到很大影響，唯麥銷售額也增長了1.7倍?！编崯冀榻B。

相關(guān)研究報告顯示，精釀啤酒的總銷售額在整個啤酒銷售額中占比不到1%，但精釀市場以每年40%的速度逆勢增長。未來幾年，精釀市場的份額有望提升至全部啤酒市場的3%。

盯緊這個市場的除了眾多精釀創(chuàng)業(yè)者，還有啤酒大廠、各路資本乃至跨界品牌。

啤酒巨頭對精釀啤酒不再坐視不理，通過柔性化生產(chǎn)、線下體驗店和并購，切入這個增長最快的細分市場。其中，收購精釀品牌最為激進的百威，2018年在武漢設(shè)立了新的精釀生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)瓶裝的拳擊貓、開巴和鵝島。傳統(tǒng)巨頭之外，海底撈、盒馬鮮生都推出了定制精釀啤酒，涼茶大王王老吉的“吉啤”啤酒出現(xiàn)在全國糖酒商品交易會，青島瑯琊臺集團和黃島發(fā)展集團跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司，就連星巴克在中國內(nèi)地市場的第5000家門店——星巴克臻選青島萬象城店，都賣起了精釀啤酒。

時至今日，精釀啤酒已經(jīng)不能算是稀缺品，最初的幾個爆款品類滿大街都是，這也讓鄭煥良這樣的創(chuàng)業(yè)者感到壓力倍增。

除了帕特農(nóng)小麥、英雄紅色IPA等12個常規(guī)品類，鄭煥良和團隊試圖發(fā)掘更多新口味，果泥酸啤酒是其中之一?！拔覀兊膬?yōu)勢在于研發(fā)創(chuàng)新上更加大膽，發(fā)力實驗性精釀啤酒品類?！彼f，普通啤酒如果帶有酸味，基本上就變質(zhì)了，酸啤酒則是用乳酸菌來發(fā)酵，再加入一些酸性味道的水果，進一步提升風(fēng)味。

定義和標(biāo)準(zhǔn)仍然不明

但吊詭的是，對于什么是精釀，行業(yè)仍然沒有一個明確的定義和標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)美國釀酒商協(xié)會最新定義，精釀啤酒商定義為小型(產(chǎn)量不足600萬桶)和獨立(非精釀釀造者或公司擁有的股份不超過25%)，去掉了原先的傳統(tǒng)(大部分啤酒必須來自傳統(tǒng)的釀造原料)。按照這種標(biāo)準(zhǔn)，比較熱銷的科羅娜、福佳等進口啤酒都是大廠出產(chǎn)，嚴(yán)格意義上不屬于精釀啤酒的范疇。鵝島在被百威控股之后，也因為獨立性一度被踢出精釀啤酒的概念。

也有人用德國純釀法來界定精釀啤酒，即只能用麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作啤酒，區(qū)別于加入輔料的工業(yè)化啤酒，歐洲不少小眾的啤酒品牌都屬于這種劃分。但問題來了，許多創(chuàng)新性的精釀啤酒加入了乳糖、果泥、咖啡等原料，來迎合年輕人對口感的需求，明顯又不符合德國純釀法要求。

“美國與德國是兩種不同路線。德國以大桶鮮啤酒為主，品種聚焦白啤、黑啤、拉格、艾爾少數(shù)幾個品類。美國有明顯的碎片化特征，一個小酒吧就有幾十個品類，甚至加點胡椒粉、蘋果汁、威士忌就成了新品種。”身為啤酒資深專家的青島科技大學(xué)教授王家林說。

2019年，中國酒業(yè)協(xié)會曾發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。工坊啤酒這一中性名詞，雖然巧妙回避了精釀啤酒的各種理念沖突，但對生產(chǎn)規(guī)模、風(fēng)味等關(guān)鍵因素沒有做出數(shù)字化的定義?？傮w上，精釀啤酒依然缺乏強制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在野蠻生長中，精釀啤酒行業(yè)暴露出一些不好的現(xiàn)象，比如門檻較低、管理不到位、產(chǎn)品參差不齊等。

“不是規(guī)模小就叫精釀，也不是進口啤酒就等于精釀?！痹谕跫伊挚磥恚勂【茟?yīng)該定義為啤酒產(chǎn)品的升級版，從原料到裝備到技術(shù)到操作人員、職業(yè)素養(yǎng)、市場管理等都需要提升。

在剛剛閉幕的中國（青島）國際啤酒產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)交流會上，由王家林等發(fā)起的青島精釀啤酒協(xié)會籌委會成立，這意味著青島精釀行業(yè)在規(guī)范健康發(fā)展的道路上邁出了重要一步。

頭部玩家開啟產(chǎn)能擴張

行業(yè)高增長之下，小部分頭部玩家加速產(chǎn)能擴張，整個行業(yè)出現(xiàn)非常強的分化。

“國內(nèi)精釀市場趨勢還是持續(xù)增長，但也逐漸開始變化，技術(shù)力量弱、裝備投入不足、產(chǎn)品很難達到一致性的可能會被淘汰。”王家林認(rèn)為。

從一家前店后廠的酒吧餐廳積累客戶，逐步建立自己的精釀工廠或者找代工廠生產(chǎn)，這是精釀啤酒創(chuàng)業(yè)通常的路線。其中的佼佼者紛紛選擇擁抱資本，在保持口味創(chuàng)新性的同時，在規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化上更加向大廠靠攏。

2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資，由青島華通集團領(lǐng)投。在國有平臺的戰(zhàn)略投資之下，擁有2000噸年產(chǎn)能的熊貓精釀大幅擴產(chǎn)，并將注冊地遷移到青島市市北區(qū)，更名為熊貓精釀（青島）酒業(yè)有限公司。相關(guān)報道顯示，其投產(chǎn)的貴州安順工廠年產(chǎn)能將達到3萬噸，是中國境內(nèi)產(chǎn)能最大的精釀啤酒廠。

精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈公司酒花兒完成了數(shù)千萬元的三輪融資，資金用于新酒廠的建設(shè)和新產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)，投資方不乏IDG資本、創(chuàng)新工場等知名機構(gòu)。拳擊貓被百威英博收購后，借助了百威的分銷渠道、生產(chǎn)工廠、包裝設(shè)計等資源，從上海周邊城市打向全國市場。京A接納了嘉士伯啤酒的入股，也將嘉士伯的資源用于提升釀酒廠、實驗室的硬件設(shè)施和構(gòu)建分銷網(wǎng)絡(luò)。

在這股擴張的浪潮中，鄭煥良的策略也有明顯變化。6年來，他在青島、諸城、連云港和贛州開出6家連鎖啤酒餐廳，而如今的工作重心從啤酒餐廳轉(zhuǎn)到了精釀工廠。“唯麥精釀將更多精力投入到新品研發(fā)和生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)，讓啤酒愛好者享受到更多樣的精釀啤酒?！彼f。

隨著唯麥精釀啤酒工廠的滿負(fù)荷生產(chǎn)，鄭煥良正在籌備建設(shè)更大規(guī)模的精釀啤酒工廠。

[責(zé)任編輯：楊凡、蔣冬玲]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。