原標題：濟南把子肉

來源：老年生活報

把子肉是濟南傳統魯菜，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、海帶結、面筋、豆筋、腐竹、素雞片、虎皮雞蛋等。

把子肉的由來有不少版本。一種和古代公祭有關，祭祀結束后將“祭余”切成長方塊分給眾人。陸游曾寫到：“卜日家祭灶，牲肥酒香清。分胙雖薄少，要是鄰里情。 ”人們在肉塊上縛上青蒲草或馬藺草，經過醬燒制作，從而演變成“把子肉”，逐漸流行于齊魯大地。

還有一種更具傳奇色彩。據說東漢末年劉關張“桃園三結義”，拜把子之后，身為屠戶的張飛便將五花肉、豆腐燉在一起供二位哥哥享用。及至隋朝，一位魯地名廚用此法以秘制醬料燉煮，成就了今日之濟南“把子肉”，并且在民間得到廣泛的流傳。

把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在，才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，便十分甘美。 陳元昊

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