原標(biāo)題：多地競速“海洋預(yù)制菜”,日照下出先手棋

來源：齊魯晚報

原標(biāo)題：多地競速“海洋預(yù)制菜”,日照下出先手棋

來源：齊魯晚報

開袋即食的甜蝦、稍稍加熱就能食用的烤星鰻、與醬料包搭配出售的切塊魷魚……在2月24日舉辦的2023中國(日照)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,1000余種涵蓋海洋食品預(yù)制菜領(lǐng)域,“即食”“即熱”“即烹”“即配”等多類型的產(chǎn)品被擺上展臺。

來自全國各地的150余家參展商在大會上集體亮相。本次大會是多地競速預(yù)制菜背景下,海洋食品預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)首個全國性大會,這也意味著在當(dāng)下各地“爭食”預(yù)制菜的背景下,日照下出“先手棋”。

文/片

記者 黃壽賡 安臻 劉濤

行業(yè)首個全國性大會

150余家展商集體亮相

2月24日上午10點(diǎn),海洋食品預(yù)制菜博覽會剛正式開展,展廳內(nèi)就擠滿了各類的觀展者。其中有當(dāng)?shù)厥忻?有業(yè)內(nèi)同行,還有餐飲采購商。參展企業(yè)則將自己的主打產(chǎn)品擺放到了顯眼位置并提供了試吃。一時間,展館內(nèi)各式海鮮菜肴飄香。

展會現(xiàn)場,山東美佳集團(tuán)有限公司、山東榮信水產(chǎn)食品集團(tuán)股份有限公司、日照雙威海洋等,日照當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的海洋食品預(yù)制菜企業(yè)集體亮相,他們有著種類眾多的各式產(chǎn)品,涵蓋預(yù)制菜“即食”“即熱”“即烹”“即配”多類型。美佳公司工作人員介紹稱,本次展會上帶來的產(chǎn)品都是公司預(yù)制菜產(chǎn)品體系中比較有代表性的一部分,以求通過展會跟下游客戶建立起聯(lián)系,拓展自己的銷售范圍。

除了日照本地預(yù)制菜企業(yè),本次大會還吸引了多家來自全國各地的水產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)參加。

廣東仙泉湖水產(chǎn)連鎖有限公司是來自廣東珠海的一家企業(yè),公司采取“新型基地+專業(yè)養(yǎng)殖戶+品牌連鎖”的產(chǎn)業(yè)鏈管理模式,主營各類脆魚片。現(xiàn)場工作人員告訴記者,企業(yè)目前正在開拓北方市場,主要面向餐飲B端(企業(yè)用戶商家)。僅博覽會首日上午,他們就接觸了八九十個客戶,未來將作進(jìn)一步洽談。

主營鰱魚和鳙魚產(chǎn)品的杭州千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司也亮相博覽會,同樣帶來的是主要面向餐飲B端的產(chǎn)品,工作人員介紹,“對于水產(chǎn)品來說,餐廳養(yǎng)魚與殺魚會產(chǎn)生大量人工成本,我們企業(yè)的產(chǎn)品通過技術(shù)上的提升,最大限度降低產(chǎn)品與活魚之間的口感差距,從而降低餐廳水產(chǎn)環(huán)節(jié)中的成本”。

記者注意到,現(xiàn)場觀展人群中,除了附近來體驗新興事物的居民,餐飲企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù),他們多是來現(xiàn)場嘗試完善自己的供應(yīng)鏈體系的。日照嘉豪書香里養(yǎng)老社區(qū)郭經(jīng)理對記者稱,“我們單位食堂主要提供園區(qū)內(nèi)部人員用餐,此前都是人工配菜,現(xiàn)在預(yù)制菜可以省去不少加工環(huán)節(jié),提升食堂運(yùn)行效率。”

品牌化助力日照預(yù)制菜

彎道超車

我國預(yù)制菜始于上世紀(jì)90年代,麥當(dāng)勞、肯德基等國際餐飲巨頭進(jìn)入中國大陸,一些工廠開始為其配送半成品菜,成為最早的預(yù)制菜雛形。直到2020年左右,預(yù)制菜才開始成為行業(yè)發(fā)展的一個方向。

艾媒咨詢預(yù)計,未來幾年我國預(yù)制菜市場將延續(xù)較高的增長速度,預(yù)計2026年,我國預(yù)制菜的市場規(guī)模將突破萬億元。日前印發(fā)的2023年中央一號文件中又明確提出:“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添利好政策。

在預(yù)制菜行業(yè)的構(gòu)成中,海洋食品占據(jù)重要地位,《中國水產(chǎn)預(yù)制菜研究報告2023》顯示,2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元,同比增長16.8%,預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。同時,基于海鮮難儲存等自身特點(diǎn),海洋食品成為預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)門檻較高的一類。

目前,在國內(nèi)海洋食品預(yù)制菜版圖之上,廣東湛江、浙江普陀、遼寧大連等多地正在憑借自身特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與政策拉動,競速“中國海鮮預(yù)制菜之都”。在這場搶占先機(jī)的競爭中,日照率先亮出了自己在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上的“家底”。

作為一座海濱城市,日照漁業(yè)資源豐富,貽貝產(chǎn)量全國第一,中國對蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產(chǎn)品具有較高知名度。

基于資源稟賦,日照海洋產(chǎn)品加工行業(yè)歷史悠久,技術(shù)、口碑積累和經(jīng)驗優(yōu)勢明顯。在美佳集團(tuán)、榮信集團(tuán)等龍頭企業(yè)的帶動下,日照市海洋食品產(chǎn)業(yè)吸納從業(yè)人員2萬多人,形成了養(yǎng)殖、捕撈、倉儲、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識、銷售出口一、二、三產(chǎn)業(yè)融合,養(yǎng)殖捕撈——初加工——精深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈,為日照市發(fā)展海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢。

據(jù)統(tǒng)計,日照市從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)達(dá)200多家,水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過50萬噸,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日韓、東南亞等100多個國家和地區(qū)。預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已達(dá)百余家,其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。

“水產(chǎn)品是日照預(yù)制菜的主力和特色,品牌化是助力日照預(yù)制菜彎道超車的戰(zhàn)略手段。”農(nóng)本咨詢創(chuàng)始人賈梟指出,對相關(guān)地區(qū)而言,率先打造“海洋預(yù)制菜之都”,搶占制高點(diǎn),對推動產(chǎn)業(yè)升級,構(gòu)建其在中國預(yù)制菜版圖中的地位意義重大。

多家本地龍頭企業(yè)領(lǐng)跑

“打法”有何啟示

在日照海洋食品預(yù)制菜發(fā)展過程中,此前主要經(jīng)營海產(chǎn)品加工出口的山東美佳集團(tuán)有限公司、山東榮信水產(chǎn)食品集團(tuán)股份有限公司等幾家企業(yè)憑借多年在行業(yè)內(nèi)的積累,成為當(dāng)下新風(fēng)口中的領(lǐng)跑者。

美佳集團(tuán)旗下日照佳天下食品有限公司總經(jīng)理孫光爵告訴記者,美佳集團(tuán)此前一直專注于出口業(yè)務(wù),2016年以來,海水產(chǎn)品出口連續(xù)6年第一。從2021年春天,美佳集團(tuán)啟動以國內(nèi)循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)的市場化轉(zhuǎn)型,在這個過程中,海洋食品預(yù)制菜成為重要的“抓手”。目前,從海洋到陸地、從魚鮮到果蔬,美佳集團(tuán)已經(jīng)初步形成了以蟹柳系列產(chǎn)品為頭雁,擁有600多個單品的預(yù)制菜雁陣產(chǎn)品體系。

與美佳集團(tuán)類似,榮信集團(tuán)此前也是一家專注于出口的企業(yè),每年出口量能夠達(dá)到3萬噸,從2019年開始,公司逐漸面向國內(nèi)市場發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。山東榮信集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理孫偉介紹稱,“目前出口市場基本穩(wěn)定,想要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模增長難度較大,而參考國外食品行業(yè)發(fā)展趨勢,國內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處起步階段,所以公司將國內(nèi)預(yù)制菜作為新的機(jī)遇。”

正如孫偉所言,國內(nèi)海洋食品預(yù)制菜成為當(dāng)?shù)夭簧僭局鳡I加工出口企業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙循環(huán)”的重要途徑。

縱觀上述三家日照企業(yè),均是做海產(chǎn)品加工出口出身,它們此前的精力主要集中于保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)現(xiàn)有國外客戶群體,對于國內(nèi)市場開拓經(jīng)驗相對缺乏,尤其是想在當(dāng)下各類品牌廝殺中脫穎而出難度不小。無法在國內(nèi)市場打出品牌知名度,幾乎成了所有出口轉(zhuǎn)內(nèi)貿(mào)企業(yè)的通病。

對此,作為規(guī)模較大的美佳集團(tuán),其選擇是充分參與產(chǎn)品品類競爭。孫光爵坦言,“并不是所有的產(chǎn)品都能成功,但是我們得有,這也隨之帶來了成本的增長,想要降低成本就看企業(yè)在各環(huán)節(jié)的控制水平了。”

榮信集團(tuán)與佳食食品的選擇更加現(xiàn)實(shí),選擇聚焦幾個大單品,目的是使企業(yè)能夠率先切入賽道,拿下市場份額。

破局C端市場

如何打通“最后一公里”

作為新興事物,預(yù)制菜在B端,尤其是餐飲渠道被廣泛推廣開來的同時,在直接面向個人消費(fèi)者的C端,仍舊要有很長的市場教育的路要走。

由于海洋食品預(yù)制菜銷售半徑受運(yùn)輸半徑影響,跨區(qū)域的消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知度低,烹飪方法掌握程度差。同時,不同地域?qū)Ｑ笫称返目谖镀靡膊煌?這就更增添了C端市場教育的“壁壘”。要想擴(kuò)大市場,企業(yè)必須要通過產(chǎn)品升級和對標(biāo)的渠道開發(fā),使產(chǎn)品最大限度接近用戶和消費(fèi)者,并且促進(jìn)品牌發(fā)展,才能被市場廣泛認(rèn)知。

基于自身體量,美佳集團(tuán)選擇在各地建設(shè)城市分銷中心承擔(dān)市場開拓任務(wù)。孫光爵告訴記者:“目前,我們已經(jīng)在北京、上海、重慶、廣州、成都等10個城市建立分銷中心,3月份還要再布局3個,預(yù)計2023年城市分銷中心數(shù)量將達(dá)到20個,全面布局國內(nèi)市場。”

對于榮信等企業(yè)來說,企業(yè)直接下場做市場意味著高額投入,社區(qū)團(tuán)購、電商直播成為其觸及C端消費(fèi)者的重要渠道。

與此同時,餐廳也正在成為預(yù)制菜C端推廣的“橋頭堡”。

本次中國(日照)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會,除了參展的150余家企業(yè),還吸引了海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場參與,他們也成為C端市場教育的中流砥柱。據(jù)統(tǒng)計,本次展會累計入場5.7萬余人次,現(xiàn)場海洋食品上下游企業(yè)累計達(dá)成合作協(xié)議63項。

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