原標題：日銷千串酸蘸兒、二三百杯奶茶……初春濟南老街“煙火氣”正濃

來源：海報新聞

原標題：日銷千串酸蘸兒、二三百杯奶茶……初春濟南老街“煙火氣”正濃

來源：海報新聞

大眾網·海報新聞記者 李金珊 張大衛 濟南報道

“老板，還要等多久呀？”

“老板，十分鐘能好嗎？”

……

“馬上好，馬上好！”

正在店內“摔”糖翅兒的張正倫

在游客們不停的催促聲中，身穿藍色棉襖，戴著黑色圍裙和套袖的張正倫在濟南曲水亭街不足十平方米的店內熟練的“摔”著糖翅兒，他一手舉著不停咕嚕咕嚕冒泡的糖漿大鍋，一手迅速把串好的“梅花烙”在糖漿里滾蘸一圈，再將“梅花烙”啪地“摔”在面前的大石板上，遇冷凝結的“糖翅兒”，就像泉水潑出去的瞬間被定格了一般，每一串酸蘸兒的“糖翅兒”造型都別具一格，無一雷同。

以前一天賣個4、5串

現在一天1000串不夠賣

“老板，我要三串。”“我要兩串梅花的，一串圓的。”看著剛做好的酸醮兒了，排在前面的游客臉上紛紛露出欣喜的表情。不到十分鐘，張正倫剛做出鍋的近百串酸蘸兒就被搶購一空，看著新來的游客又排起等待的長龍，他連忙往鍋內加入冰糖、香油和水，準備再熬制一鍋糖漿。

排隊等待購買酸醮兒的游客

熬糖的間隙，作為濟南非物質文化遺產酸蘸兒第四代傳承人的張正倫終于能稍稍休息一下，他對記者說，“從過年到現在，店里情況是開門即排隊，人最多時能排到百米外的后宰門街上，每天準備1000串酸蘸兒，上午十點開門，下午6點前就全部賣光了。”

張正倫店里的網紅產品“梅花烙”

看到那么多人喜歡自己做的酸蘸兒，張正倫既高興又自豪，他介紹說，酸蘸兒這個名字是根據濟南話“山楂兒”音譯而來的，制作一串“梅花烙”，看似簡單，卻需要11道工序，要把新鮮的山楂去蒂去核，填上棗泥、豆沙餡兒，用竹簽串起5個山楂，再用瓜子仁、白芝麻等裝飾成梅花圖案，最重要的一步就是“摔糖翅兒”，用泉水、冰糖和香油熬制出的糖漿晶瑩剔透，在他獨門技藝下“摔”出的“糖翅兒”口感更是酥脆香濃。

“一串梅花烙需要15個瓜子仁，500串就需要7500余個瓜子仁，光前期準備工作就是一項大工程，6點賣完下班就開始準備第二天的梅花烙，還要再忙幾個小時，睡覺時腿累的都抽筋，這門手藝看著簡單，學起來真得下苦功夫。”張正倫說，雖然現在是全年無休，但自己屬于是“累，并快樂著”。

“相比疫情期間，整條街上看不到幾個行人，熬上一鍋糖，做出幾十根酸蘸兒，就只能賣出去四五串，剩下的只能送人或者扔掉，那時候是真的很心疼，現在就不一樣了，春天也到了，街上游客越來越多，大家三五成群的出來逛逛，認可購買酸蘸兒的人也越來越多，這種感覺真是太好了。”看著窗口外熙熙攘攘排隊的人群，張正倫感慨道。

“和天南海北的顧客自由交流，這感覺太滋兒了”

二月份的濟南，陽光明媚，乍暖還寒，在濟南市旅游“網紅打卡地”曲水亭街上，像張正倫一樣忙碌的還有曲水羲和飲品店店主曹雅男，他是這條街上的“土著”居民，祖祖輩輩生活在曲水亭街。

曹雅男的飲品店位于曲水亭街中段，主營麥乳精、酸梅湯、油茶等有濟南特色的飲品，小店面積不大，裝修卻很特別，白墻黑瓦間“探”出的大玻璃窗口，將古典美和現代美很好的融合在一起。

曲水羲和飲品店

“到今年5月份，這家店就算是開了整十年了。” 曹雅男告訴記者，在開這家飲品店之前，他做了十幾年的設計工作，但設計工作無休止的加班和巨大的精神壓力使他身心俱疲，想換一種生活方式的他，便選擇了在自家的老房子開一家飲品店。

作為曲水亭街上的首家飲品店，它見證了曲水亭街上近十年的變化。“從2013年開始，濟南旅游業越來越繁榮，來我們街上旅游的游客也越來越多，我們的生意也越來越好，收入能養家了，我和妻子就全職經營這家奶茶店。”曹雅楠回憶著說，那時生意好時，很多外地游客特意坐火車趕來喝他們家的酸梅湯、奶茶，一天熬好多鍋，茶葉都供不上。

“從開店到疫情前，生意屬于一年比一年好的，但疫情那三年是確實很難很難，早晨來了收拾收拾，打開門營業，一直到晚上七八點關門，一杯都賣不出去的情況經常發生。”曹雅楠告訴記者，疫情前，街上的外地游客特別多，坐在店里，能聽到來自全國各地的口音，但疫情期間，幾乎見不到外地游客，來街上逛逛的一般都是濟南本地游客，周一到周五街上十分冷清，沒什么人。

“如果不是自己家的房子，沒有租金，壓力小一點，這個店很有可能就經營不下去了。”曹雅男苦笑著說，人到中年，上有老下有小，還有各種房貸的壓力，生活支出壓力，“那時生意差到一度想把店關了出去找工作，好在前七年的用心經營，有不少濟南的老顧客來支持生意，想到要對自己近十年的努力和付出負責，對喜歡這個店的顧客負責，后來自己還是咬牙堅持下來了。”

接受采訪期間，有不少游客來店前購買飲品，曹雅男一邊熱情的向游客介紹，一邊麻利地制作飲品，他高興地告訴記者，“現在疫情過去了，我們生意又好起來了，從初一到初六，再到每周的周末，我和我愛人都忙的腳不沾地的，一天能賣個二三百杯，收入也能達到小三千塊錢。”

看著街上游客比肩接踵，曹雅男嘴角止不住上揚，他說，“疫情三年街上游客，一個是少，另外一個，大家都匆匆而過，戴著口罩，眉頭緊鎖的，但是你看現在，戴口罩的人慢慢少了，大部分都是家庭出游，街上老人孩子多了，臉上都洋溢著笑容，這是游客們臉上最大的改變。”

“我很享受能和天南海北顧客自由交流的狀態。”曹雅男笑著告訴記者，除了飲品店主，他還有項“隱藏技能”——老城區金牌導游，“來了顧客，我都會給他們介紹老濟南哪里好吃哪里好玩，誰家魯菜做的正宗，前面王府池子哪里好玩，推薦景美人少的泉池等等，這項技能已經三年都沒有用武之地了，今年春節后終于又恢復如常了！這種感覺，太滋兒了！”

“感覺大家精氣神都提上來了”

與曲水亭街上車水馬龍形成鮮明對比的，是街邊充滿文藝氣息的小茶館，名為曲院禾風的茶館內，環境清幽，在綠植掩映間，拾階而上，悠閑靜謐的空間瞬間就能讓人內心放松下來。店主劉光山告訴記者，從小生活在這條街上的他，對這條街有著特別的感情，濟南因泉水而聞名，自己又愛喝茶，為了讓更多人品嘗到泉水泡茶的味道，便在街邊開了這家茶館。

“現在的生意，感覺要比疫情前還好。”談及近期的生意，劉廣山滿眼笑意地說，隨著近期濟南旅游業各大利好政策的出臺，各大景區門票免費，明顯感覺街上客流量的暴增，平時一天最多有四五桌顧客同時坐在店內喝茶，現在最多一天同時能有十幾桌顧客，“店里的桌子全部坐滿了，茶具都不夠用的了，一天營業額能達到三四千元，經常要加班到凌晨一兩點。”

“相比疫情期間，連著幾天不開張的日子，這種感覺真是，久違了！”看著熱鬧的街道，劉廣山感慨地表示，新冠病毒感染調整為“乙類乙管”后，他預計街上客流量恢復到疫情之前，至少需要兩三個月，甚至半年以上，沒想到現在客流量明顯增加，“現在到店的顧客，南到廣州、佛山的，北到哈爾濱、吉林的，天南海北的都有，家庭組團出行的情況也越來越常見，很多都是和家里的老人一起，還帶著不會走路的孩子，這種情況在之前是見不到的。”

周末曲水亭街上熙熙攘攘的游客

劉廣山一邊忙著給客人沖茶，一邊告訴記者，現在不僅是客流量有了明顯變化，就連顧客們喝茶時討論的內容都有了“天差地別”。“之前來喝茶的客人們，討論的最多的便是哪里哪里有了限制，生意虧本、不好做等等，現在，大家情緒上有了明顯的變化，都在討論哪里好玩，要去哪里旅游，感覺大家精氣神都提上來了。”

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