原標(biāo)題：日照人舌尖上的春天

來(lái)源：黃海晨刊

原標(biāo)題：日照人舌尖上的春天

來(lái)源：黃海晨刊

全媒體記者 楊輝

乍暖還寒的春

日里，萬(wàn)物萌動(dòng)，“吃貨”們的味蕾也開(kāi)始躁動(dòng)。

連日來(lái)，記者走訪市區(qū)幾家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市發(fā)現(xiàn)，鮮嫩的薺菜、韭菜、香椿等時(shí)令蔬菜已陸續(xù)登場(chǎng)，擺放在超市蔬菜專(zhuān)區(qū)的顯眼位置，它們的價(jià)格也格外醒目，這些蔬菜憑著綠色健康的標(biāo)簽，成為市民舌尖上的美味。

有的人吃的是一口“鮮”，更有人吃的是一種“情懷”，今天，本報(bào)記者就帶大家一起來(lái)瞧一瞧，感受一下咱日照人常吃的這三種春菜。

薺菜低頭收獲的是薺菜，抬頭回憶的是情懷

提起初春時(shí)節(jié)的菜，薺菜必然會(huì)拔得頭籌。

吃薺菜，其實(shí)更多的是一種情懷。如果說(shuō)有一項(xiàng)活動(dòng)老中青少都能參加，那一定是挖薺菜。薺菜以其特有的味道，在歲月的長(zhǎng)河中，一年年征服著人們的味蕾，亦伴隨著人們走過(guò)了許多難忘的歲月。

春來(lái)野菜香，芳馨永難忘。三、四月的薺菜最是鮮美，不過(guò)目前日照市場(chǎng)上售賣(mài)的薺菜大多來(lái)自大棚，每500克大約8—12元，吸引了不少市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

薺菜的吃法很多，其中，薺菜炒雞蛋是最大眾、最簡(jiǎn)單的一個(gè)做法。把洗好的薺菜焯水、攥干、切碎，打上幾個(gè)雞蛋，攪拌、下鍋，幾分鐘后，一道鮮香的薺菜炒雞蛋就做成了。

比較常見(jiàn)的還有薺菜豬肉水餃。與豬肉一起剁碎，最好選用肥瘦相間的五花肉，肉的馥郁和菜的清新糅雜在一起，簡(jiǎn)直太“宜當(dāng)”！

幼時(shí)初知人間苦，晚來(lái)更覺(jué)

野菜香。現(xiàn)在吃薺菜，吃的不僅是它的香，更是我們的一種情懷和眷戀。

“再貴的香水也干不過(guò)韭菜盒子”

韭菜一年四季都常見(jiàn)，但春天的頭茬露天韭菜格外好吃。

頭茬韭菜，吃的就是那口“鮮”。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏，初春早韭，鮮味極盛。此時(shí)的韭菜葉嫩味鮮，沒(méi)有夏韭的辛辣，也沒(méi)有秋韭的苦澀，可謂是香中帶甜、鮮美無(wú)比。

韭菜的吃法簡(jiǎn)單且家常，雞蛋炒韭菜是很多日照人家春日餐桌上常見(jiàn)的一道菜，和薺菜炒雞蛋有異曲同工之處。

日照人對(duì)韭菜三鮮水餃也格外鐘情，蝦仁、五花肉、雞蛋，一口下去，那叫一個(gè)好吃。

再就是韭菜盒子。對(duì)吃貨們來(lái)說(shuō)，開(kāi)春的頭茬兒韭菜，不做個(gè)韭菜盒子吃就不算完整的春天。蝦皮、雞蛋為主要原料，和韭菜三鮮水餃餡料大致相同。不過(guò)，韭菜盒子最大程度地保留了韭菜的氣味，這也就有了，“再貴的香水也干不過(guò)韭菜盒子”的調(diào)侃。

香椿時(shí)令蔬菜中的“愛(ài)馬仕”

一進(jìn)入春天，市民的菜籃子就豐富了不少。除了一些家常菜以外，不少“稀罕”菜已經(jīng)現(xiàn)身，素有“開(kāi)春第一鮮”的香椿芽搶“鮮”上市。雖然味道鮮美，但價(jià)格也在眾多蔬菜中“一枝獨(dú)秀”，堪稱(chēng)時(shí)令蔬菜中的“愛(ài)馬仕”。

3月1日，記者在日照一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，提前上市的香椿已成為市場(chǎng)的“新寵”，不少市民詢價(jià)購(gòu)買(mǎi)。在蔬菜區(qū)，已有打包好的香椿芽在售賣(mài)，不過(guò)量并不多。據(jù)了解，目前香椿的價(jià)格每盒大約在18—25元，約100元/500克。

據(jù)攤主介紹，最近香椿芽剛上市，主要產(chǎn)自云南，受氣溫差異的影響，所以價(jià)格相對(duì)較高。隨著未來(lái)氣溫進(jìn)一步回暖，本地香椿上市后，價(jià)格將逐步降低。

香椿吃法很多，可以涼拌可以清炒，其中，香椿炒蛋是最大眾的菜品之一。把焯水后的香椿剁得細(xì)碎，倒入蛋液攪拌、下鍋，春之味便在舌尖上綻放。

在日照，最具代表性的一道菜是香椿芽拌黃鯽子魚(yú)。把黃鯽子魚(yú)炸至兩面金黃色，因?yàn)辄S鯽子魚(yú)小刺非常多，炸魚(yú)時(shí)要比其他的魚(yú)炸的時(shí)間稍久一點(diǎn)，魚(yú)刺被炸得酥脆，可以直接吃。把炸好的黃鯽子魚(yú)撕碎，中間的大刺取出；香椿洗凈，燙焯一下，切碎，把撕碎的黃鯽子魚(yú)與香椿沫拌勻，香椿的獨(dú)特香氣，帶來(lái)專(zhuān)屬時(shí)令季節(jié)的滋味，再卷上一個(gè)煎餅，簡(jiǎn)直就是人生滿足時(shí)刻……

日照的“春味”當(dāng)然不只這些，更多不容錯(cuò)過(guò)的春天味道，等待你親自來(lái)品嘗。

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