原標題：英國《衛報》：食物是意大利人驕傲的最后一個避難所

來源：環球時報

英國《衛報》4月2日文章，原題：如果有一件事意大利人不能忍受，那便是對他們的飲食說三道四 在意大利，食物是一個感性的，甚至是很玄妙的話題。意大利人通過食物和葡萄酒了解自己是誰，來自哪里。食物是意大利家庭和友誼的“圣餐”，因為簡約，于是成為與祖先和故土不可分割的紐帶。

意大利人與美食之間的聯系在流行文化中得到了鞏固。電視節目中滿是主持人對意大利美食垂涎欲滴的畫面；電影《好家伙》中的保羅·西塞羅用刀片切監獄里的大蒜；美劇《老友記》中的意大利裔主角喬伊·崔比安尼有句經典臺詞“喬伊不跟別人分享食物”；《教父》中的那句“放下槍，拿起奶油煎餅卷”也締造了一段經典。

然而，日前發生的一件事觸犯了意大利美食的神圣地位。3月23日，意大利食品歷史學家格蘭迪在接受英國《金融時報》采訪時表示，許多意大利人最珍視的美食其實并不像表面上看起來那樣。他說，意大利培根蛋面是美國人發明的；意大利經典的節日蛋糕和提拉米蘇都是20世紀后期的發明，而最正宗的帕爾馬干酪現在在美國威斯康星州。這場采訪善意調侃了“意大利人對烹飪純粹性的態度”。這些說法并非特別離譜，畢竟“比薩效應”是一個眾所周知的社會現象——比薩出口后，會以不同的形式和口味進入一個國家。

意大利人對此深感不滿，抗議格蘭迪的說法。以帕爾馬為例，這座城市有很多珍奇美食，比如火腿和帕爾瑪干酪等，所以他們理所當然地認為自己是意大利的“美食之都”。

這種抗議在一定程度上是出于經濟利益考慮。意大利的食品和飲料行業估計占意大利GDP的25%，價值5380億歐元。這是當前低迷經濟中罕見的一線希望，這也是為什么意大利對其食品和飲料產品采取強烈的保護主義：該國已經確認了驚人的4820種“傳統食品”，并努力保護這些產品不受其認為的假冒產品的影響。意大利受保護的葡萄酒比歐洲任何一個國家都多，而原產地名稱控制認證的追求如此普遍，以至于現在已經在意大利語中有一個專門的名詞——“貨真價實”。

《金融時報》的文章以更微妙的原因觸動了意大利人的痛處。意大利人相信，本國比其他任何國家都更能保證烹飪的原汁原味：意大利擁有545種本土葡萄品種（占全球約1368種葡萄品種總數的1/3以上），表明意大利人有能力對抗葡萄酒同質化和混種。意大利人的歸根需求和驕傲的地方意識意味著每個村莊都認為自己是中心，有自己的特色菜肴和方言。你可以通過他們包的意大利水餃的邊緣是鋸齒狀還是光滑的，來準確地判斷一個人來自哪個地方。

在意大利，你吃什么，你怎么稱呼它，事關身份和地域，這讓生活變得可預測，令人心安；不用打開菜單，我就知道帕爾馬的任何一家餐廳都會提供什么菜品。因此，在這個極其保守的國家，食物成了傳統主義不可分割的一部分。食物在固守傳統中進行銷售：廣告中總是有一個裹著圍裙的老祖母，用沾滿面粉的手指搟面食。廣告詞往往是這樣的：“制作方式源自古法”。創新或工業化的食物會遭到嘲笑，因此，如果有人宣稱，許多意大利主食實際上可能是20世紀的新奇事物或洲際融合的產物，意大利人會很擔憂，會不會接下來又會有人說西紅柿和咖啡也不是源自意大利。

這也和自尊有關。意大利人經常有一種自卑感，擔心國家正在走向失敗、墮落、腐敗和混亂。然而，在兩個領域，意大利人的這種不自信會被優越感所取代，那就是足球和食物。然而由于前兩屆世界杯都沒有參賽資格，就連足球也不再是板上釘釘的事了。因此，食物是意大利人驕傲的最后一個避難所。在一個極右翼政府的領導下，這很快就會演變成“美食民族主義”：對本地人的保護，對外來者的嘲笑，在美食排外中得到回響。聯盟黨領導人薩爾維尼就像是意大利農產品外包裝上的吉祥物，不斷在社交媒體平臺上傳自己大口咀嚼和痛飲的照片。此前，意大利歐洲議會議員墨索里尼也拍了一張照片，她對著意大利葡萄酒的瓶口大口喝酒，以抗議歐盟提出的飲酒健康警告。所有國家都有自己的傳統，而意大利自己構建的核心故事是，除非你固守烹飪規則，否則永遠不屬于“原產地名稱控制認證”。

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