原標題：聊聊青島的特色小吃和菜品

來源：青島晚報

原標題：聊聊青島的特色小吃和菜品

來源：青島晚報

青島特色小吃和特色菜品，到底該有哪些？哪些菜品最能代表青島的地方風格？青島人的回答未必一致。居民在流動，食材在變化，美食界也在創新，況且人們的口味也不可能一成不變，凡此種種原因，青島的代表菜品和特色小吃也在不斷更迭。

回溯到1996年，那時人們對美食的熱情遠不及如今這么高漲，而且居于主導地位的餐飲美食企業多數以國營為主。當年的青島市財貿委員會和青島市飯店和烹飪協會，通過推薦考評和食客投票的辦法，最終確認了青島十大特色小吃，這些小吃分別來自青島市的十家特色餐館。

這次評選的青島十大特色小吃分別是：牛肉灌湯包（小紅樓）、三鮮蒸餃（春和樓飯店）、大蝦燒麥（四方大酒店）、天府元宵（天府酒家）、海鮮水餃（長城飯店）、排骨面（谷香村面館）、青島大包（青島飯店）、青島鍋貼（李滄區鍋貼鋪）、海鮮餛飩（餛飩大王）、排骨砂鍋米飯（萬和春飯館）。當年評選的這十個特色小吃，現在看好多都沒落了，也有的在繼續運營并大力發展。

進入新世紀后青島美食餐飲業發展迅速，比如至今大家都耳熟能詳的良友、老船夫、怡情樓等， 這些飯店至今仍然在青島餐飲業占據重要地位。為推動青島餐飲美食業的發展，青島市餐飲和烹飪協會等部門在2005年，再次評選了“十大青島代表菜品”和“十大青島特色小吃”。

2005年評選的十大青島代表菜是：1.肉末海參 2.扒原殼鮑魚3.大蝦燒白菜 4.油爆海螺5.香酥雞 6.炸蠣黃7.黃魚燉豆腐 8.嶗山菇燉雞9.家常燒牙片魚 10.酸辣魚丸。

2005年評選的十大青島特色小吃是：1.三鮮鍋貼 2.醬豬蹄3.白菜肉包 4.鲅魚水餃5.海鮮鹵面 6.雞湯餛飩7.烤肉串（魷魚） 8.海菜涼粉9.辣炒蛤蜊 10.排骨米飯。

2005年的評選結束后的10年里，青島美食業又發生了不少變化，于是青島市餐飲和烹飪協會等機構于2014年，再次評選了“青島十大”。2014年評選的十個青島代表菜是：1.蔥燒海參2.大蝦燒白菜3.香酥雞4.家常燒（燉）魚5.蔥拌八帶6.酸辣魚丸7.炸蝦仁8.辣炒蛤蜊9.海米熗芹菜10.扒原殼鮑魚。

2014年評選的十大青島特色小吃：1.海菜涼粉2.三鮮鍋貼3.海鮮水餃4.醬豬蹄5.排骨米飯6.海鮮鹵面7.雞湯餛飩8.鹵湯豆腐腦9.三鮮大肉包10.烤海鮮（烤魷魚）。這兩次青島特色美食的評選，凝聚了青島餐飲專家以及青島美食行家的共識，盡管對個別菜品的入選還不能達到完全一致，但是卻大體反映了青島當地的美食特色。

一個地方的特色小吃和特色菜品的形成，需要歷史的沉淀，也需要餐飲從業者的繼承與創新，更需要廣大消費者的評判和支持。青島的餐飲文化是青島旅游資源的有機組成部分，希望青島的未來能誕生更多的特色餐飲美食，為青島的歷史文化作出更多的貢獻。 文/許秉智

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