原標題：“山東煎餅”入列主食產業化方陣

來源：大眾日報

原標題：“山東煎餅”入列主食產業化方陣

來源：大眾日報

□宋偉

山東煎餅是傳統特色美食，薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，是一種美味且快捷的主食。“吃煎餅，一張張，五谷雜糧都出香。省工夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。”這首泰安民謠概括了煎餅的各種妙處。煎餅作為當地人的傳統主食，據說已有一千多年的歷史，多以大豆、玉米、小米、高粱等為原料，蒲松齡《煎餅賦》中描述其“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”。作為泰安最具地方特色的傳統工藝食品，煎餅在市場上享有很高聲譽，有“一張煎餅包天下”的美譽。

把煎餅當成日常主食的，在山東除了泰安，還有臨沂、日照、濟南、淄博、棗莊等地。9月6日，“齊魯糧油”走進泰山國際登山節暨《山東煎餅》團體標準發布會在泰安市岱廟廣場舉行。該標準由山東省糧油檢測中心牽頭組織全省10余家企業共同起草，明確了山東煎餅的術語和定義，對生產工藝、技術要求、檢驗規則以及標志、包裝、運輸與貯存等各個環節標準作出規定，將進一步引領煎餅產業高質量發展。

以產業育品牌

打造“主食產業新高地”

饅頭、煎餅、水餃、面條……在“碳水大省”山東，各種形式的面食“霸占”著百姓餐桌。

加工面食，位于黃河下游的山東有著得天獨厚的自然條件。大部分區域處于北緯35度到北緯38度之間的“黃金優麥區”，獨特的地理環境和氣候條件，成就了山東糧食獨有的品質。山東是糧食大省，同時又是糧食產業大省，加工能力強勁，糧食深加工能力、飼料年生產能力、年處理小麥能力、食用油年加工能力等指標均居全國前列，2022年糧食產業經濟工業總產值達到5530億元，占全國的1/8以上。

現在，山東每年為全國市場生產供應3/5的玉米油、1/2的花生油、1/3的糧食深加工產品以及1/8的面粉。全省主營業務收入過百億元的企業有8家，過30億元的企業達到42家。產業聯盟旗下34家糧食企業與品牌建設初期相比，成品糧油的年主營業務收入增加500多億元。

在多年的探索中，山東將主食工業化作為發展糧食產業經濟的重要一環，聚力推動“糧食加工”向“食品生產”轉型，打造主食產業新高地，推動產品供需升級。持續推進米、面、雜糧、薯類等主食制品工業化生產、社會化供應，加快以“山東戧面饅頭”“膠東花餑餑”“山東餃子”等蒸煮制品為代表的主食產業化進程，山東大饅頭、膠東花餑餑頻頻出圈。

以標準塑品牌

強化核心競爭力

山東深受儒家文化影響，飲食講究精細、中和、健康，而煎餅本身質輕、味溫和，食用時，需細嚼慢咽，因而可生津健胃，增進食欲，促進面部神經運動。清代美食家袁枚在《隨園食單》中贊嘆：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”

隨著產品開發、工藝改進、品牌打造進程加快，從原先家家戶戶支鏊子攤煎餅發展到現在的大型煎餅企業，生產技術在不斷更新，高效的規模化、機械化生產正逐步替代傳統手工攤制。

以泰安為例，經過近幾年發展，泰安煎餅產業不斷更新迭代，產業化、集群化發展趨勢日趨明顯。在加工方式上，泰安煎餅由傳統的手工攤制，升級為機械化生產，很大程度上解決了生產效率低、衛生環境差、品質不穩定等問題。在口味和營養成分上，泰安煎餅原材料不再局限于玉米、小米等傳統原料，而是創新研發了多種煎餅口味，并融合現代化健康原料，創新融入小麥糊粉層、黃精、酵素等，賦予了營養新膳食理念。

山東省標準化協會理事長來永鈞介紹，山東省糧油檢測中心牽頭組織全省10余家企業共同起草了《山東煎餅》團體標準，規定了包括山東煎餅的術語和定義、生產工藝等7方面內容，適用于山東煎餅的生產、檢驗、管理。標準將山東煎餅生產中的共同點提煉出來，以生產工藝流程的方式進行了規定。共設置了感官指標、理化指標、污染物和真菌毒素限量、微生物指標4項技術指標及檢驗方法，以表格的形式明確列出，方便企業參考使用。標準的正式發布，將進一步加快“山東煎餅”規范化、產業化、品牌化發展，提升“山東煎餅”的認知度和美譽度，引領煎餅產業高質量發展。

山東省糧食和物資儲備局黨組成員、副局長劉萍介紹，“齊魯糧油”自創建以來高度重視區域品牌打造，先后涌現出“糧油金三角”“沂蒙花生油”和“膠東花餑餑”等多個市級品牌，群英薈萃、百花爭艷。同時，“齊魯糧油”將標準體系建設作為品牌建設的重要抓手，先后制定發布了《山東餃子用小麥粉》《山東饅頭用小麥粉》《山東高油酸花生油》等11項團體標準。通過標準引領，不斷夯實“齊魯糧油”產品核心競爭力，更好守護百姓“舌尖上的安全”。

以區域亮品牌

搭穩產業“四梁八柱”

從2018年開始，山東按照“1個公共品牌+N個地域特色產品+N個產業經營主體”的建設模式，搭建省、市縣、企業三級品牌金字塔架構。泰安緊跟全省優質糧食工程和“齊魯糧油”品牌建設步伐，立足地域特色，不斷推進糧食產業經濟健康發展。

該市以打造泰安煎餅區域公共品牌為目標，以優勢企業為主體，通過自主創新、品牌經營、商標注冊、專利申請等方式，充分發揮品牌的擴散效應和產品聚合效應，強勢打造泰安煎餅品牌。

目前，泰安有煎餅加工企業50余家，加工戶12600戶，年產煎餅可達30萬噸，產值達50億元，帶動就業10萬人。產品已形成八大系列30多個品種，上百種口味，打造出“中國煎餅第一鎮”新泰市樓德鎮、“泰山煎餅村”徂汶景區徂徠鎮南黃崖村等知名品牌，行業涌現出山東大糧園食品有限公司、九品貢（山東）食品有限公司、孝門食坊（泰安）食品有限公司、新泰市傳文食品有限公司、山東泰山康家峪文化旅游發展有限公司等一系列代表企業。

泰安市委常委、副市長常緒擴介紹，近年來泰安緊跟全省優質糧食工程和“齊魯糧油”品牌建設步伐，立足地域特色，不斷推進糧食產業經濟健康發展。特別是泰安煎餅主食產業不斷發展壯大，已成為加快農民增收、拉動城鄉就業、推進鄉村振興的優勢帶動產業。《山東煎餅》團體標準的發布，將極大促進泰安煎餅更新迭代，培育形成市級糧食公共品牌。

山東省糧食和物資儲備局負責人表示，在“齊魯糧油”公共品牌引領帶動下，濱州、臨沂、青島等市級品牌先后涌現，“1+N+N”的品牌金字塔初步形成。希望以《山東煎餅》團體標準發布為契機，充分傳承和發揚泰安煎餅制作的歷史與文化，支持泰安推出市級糧油區域品牌，引領糧食產業提檔升級、提質增效。

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