原標題：威海：242道學生餐實現“一道菜、同口味、同質量”

來源：山東教育報

原標題：威海：242道學生餐實現“一道菜、同口味、同質量”

來源：山東教育報

本報訊（特約通訊員 曲燕飛）紅燒排骨、土豆燉牛肉、木耳炒白菜……威海經開區鳳林學校食堂內，飯菜飄香。日前，威海市學生餐標準菜譜操作演練培訓現場會在該校舉行。自9月起，威海市已制定242道學生餐標準菜譜，全市中小學真正實現了“一道菜、同口味、同質量”。

“為提高中小學校配餐（食堂）服務水平，我們在全面梳理已有菜譜的基礎上，組織研發中小學標準化菜譜工作，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養成分等方面進行標準化界定，已制定葷菜111道（其中，全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。”威海市教育局工作人員說，各校可根據自身情況，結合季節性、時令性，從這242道菜譜中選擇合適菜品，協調餐飲企業進行搭配烹飪。

菜譜標準化規范既保障了飯菜質量，也保障了學生的營養攝入。工作人員向記者介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調料為姜、蔥、鹽、料酒，對它們的使用量都有明確規定。

威海市負責學校供餐的15家餐飲企業主要負責人、學生家長代表等會聚一堂，開展學生餐標準菜譜操作演練培訓。演練的餐品包括小學9元和10元營養套餐、中學12元營養套餐、特色餐及糕點等。家長代表王大鑫說：“標準菜譜讓飯菜質量、口感更有保障，我們家長也就更加放心了。”鳳林中學副校長于東洋表示，學生餐標準菜譜有利于對餐飲企業進行監管。

“學生餐標準菜譜推行后，我們將持續走進各中小學，聽取學生家長意見，動態調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養結構均衡。”威海市教育局工作人員說。

據悉，威海市教育部門將通過多種方式加強對學校和餐飲企業的監督檢查力度，提高學生飲食安全、衛生透明度。繼續落實常態化“陪餐”制度，了解學生就餐情況，提出有針對性的改進建議，并定期組織師生、家長對學校食堂進行滿意度評價，動態調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養結構均衡，切實守護師生“舌尖上的安全”。

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