原標題：青島“老字號”：“年輕態”與“新消費”

來源：青島日報

原標題：青島“老字號”：“年輕態”與“新消費”

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□青島日報/觀海新聞記者 丁倩倩

“買五金，就到臺東五金”這句曾為青島人熟悉的口號，道出了老字號臺東五金昔日的輝煌。作為全國五金行業唯一的中華老字號企業，擁有87年歷史的臺東五金于今年4月跨界開起咖啡館，取名螺絲釘咖啡。如今開業半年之久的螺絲釘咖啡已成臺東商圈極具特色的標簽，展現出老字號的活力與韌性。

拓寬業務線路、增加面向年輕消費群體的消費觸點，臺東五金的探索映射出當前老字號在“青春賽道”上的努力。青島有豐富的老字號資源，經商務部認定的“中華老字號”共有19家，居山東之首，另有“山東老字號”25家和“青島老字號”28家，目前第二批“青島老字號”認定工作也在進行中。年輕消費力當道之下，老字號如何煥發新生命力，關乎榮譽延續，更關乎生死存亡。

跨界玩創新

從臺東三路網紅“8”字過街天橋下橋，便可看見臺東五金，進入店鋪，首先映入眼簾的是黑色咖啡吧臺，吧臺內兩名工作人員正埋頭制作咖啡。吧臺正對著的用餐區不大，20平方米左右的空間被綠植分割成幾塊獨立區域，三兩落座的客人低聲交談，和尋?？Х瑞^無異。往店面深處走，水龍頭、門鎖等在售五金件才表明這家門店的真正“身份”。

“4月咖啡區開業以來，生意穩步提升，如今每天平均賣出咖啡200杯左右?！迸_東五金執行董事趙洋介紹。這對開業剛滿半年的門店已屬不易。據第三方測算，2021年成立已5年的瑞幸單店咖啡銷量日均為300杯。

在商業領域，跨界玩咖啡早已不是新鮮事，但臺東五金跨度之大令聞者詫異。趙洋說，盡管螺絲釘咖啡的創立是基于她本人對咖啡的愛好，但公司作出這一決策并非跟風為之。她表示，“咖啡是臺東五金面向年輕人的消費觸點。年輕人進店買咖啡時，也會逛逛五金柜臺，加深對臺東五金的印象?！?/p>

突破自身產品線限制，尋求年輕消費群體的消費觸點是眾多老字號共同的選擇。白花蛇草水與TIMS合作推出“白花咖啡”一炮而紅；即墨老酒的青梅酒和老酒奶茶開啟老酒新故事……這些創新之舉給老字號打上了“年輕化”的標簽，強化著對年輕消費者的吸引力。

“守正創新”的平衡術

跨界帶來的新消費觸點，打開的是消費者與老字號親密接觸的新契機。帶著好奇而來的“匆匆一瞥”，要形成長久黏性，延續過往“神話”，老字號們在變與守之間用心地平衡著。

作為青島唯一的百年餐飲企業，春和樓開始受到更多年輕人關注。春和樓總經理沈婷發現，以前來春和樓的客人多數是中老年人，如今年輕的面孔開始變多，越來越多年輕人將求婚或為家中寶寶舉辦周歲宴等重要活動選在春和樓。

究其原因，沈婷分析，一方面是春和樓主動求變，順應市場需求推出預制菜系列方便消費者購買攜帶，同時打造飲食文化博物館等舉措，吸引了很多新的消費者。但更重要的是購買老字號產品成為這個時代消費者個性的表達，而對老字號內在精神的有機延續才是春和樓贏得消費者的關鍵。

沈婷說，她的父親、春和樓董事長沈健基在春和樓瀕臨倒閉時接手經營工作，通過調整菜品價格走親民策略，用一年時間將春和樓轉虧為盈，保住了春和樓“島城魯菜第一樓”的地位。盡管市場在變，消費者喜好也在變，但老字號核心技藝始終是市場的“稀缺品”，“以春和樓為例，我們會對菜品種類創新，也會根據年輕人少油少鹽的飲食習慣對菜品口味進行改良，但七代廚師的代際傳承、魯菜正宗烹飪技藝的延續才是春和樓安身立命之本?！?/p>

從母親手中接過臺東五金管理權的“85后”趙洋也深有同感。在她看來，臺東五金能夠存續八十余年，關鍵是對產品品質的堅守?！拔褰鸬瓴粎⑴c生產，看似是一個沒有技術含量的銷售終端，實際上對銷售產品品質的把關能力是決定店鋪口碑和生存周期的關鍵?！眳⑴c行業展會、下到工廠車間、掌握五金前沿一線產品于趙洋而言是管理者應具備的基本素養，與此同時對不合時宜的產品進行“斷舍離”、進行人員調整、上線數字化管理程序等大刀闊斧的改革，則是對父輩敢于破立精神的傳承——“我母親任期內對公司進行股份制改革，帶領團隊挖掘市場需求，與海爾集團、東方鐵塔、杜蕾斯等多家企業形成穩定合作，大大增加公司收入。”趙洋認為，無論守與變，其根本目的均為滿足客戶需求。

老字號新勢能

“國潮”消費熱之下，老字號能量迸發。據商務部披露數據，截至今年2月1日，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，老字號年營業收入超過2萬億元，在消費促進、產業升級、文化引領等方面發揮著重要作用。用好用活老字號資源，于城市而言是培育新消費的捷徑。

對老字號的重視不止于國內，商務部副部長盛秋平表示，重視對老字號保護支持是國際普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業迎來了“百年生日”，入選2022年《財富》世界500強的德國企業中，有一半發展歷史超過百年。

青島在政策上發力為老字號發展營造更好的環境。今年青島出臺新政，對獲評“省級老字號集聚區”的街區或綜合體以及開展連鎖經營的老字號企業給予相應獎勵，以推動老字號傳承創新。

今年8月，青島印發的培育發展新型消費釋放消費潛力三年行動方案提出，要開發具有本地文化符號和原產地標識的特色商品，創建“國潮品牌”，打造特色購物集聚區。“組合拳”將進一步引導老字號在新消費中發揮作用。

聚光燈之下，在舞臺中央的老字號也留有“后招”。沈婷表示，未來將增加咖啡和小酒館這類受年輕人喜歡的業態，進一步增加春和樓在“青春賽道”競速的籌碼。電商對傳統零售的挑戰是臺東五金面臨的緊迫問題，趙洋說，將通過開設微商城的方式維護私域流量，同時通過場景化設計優化線下消費體驗，“比如消費者想挑選花灑，打開開關就能體驗出水效果?！?/p>

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