原標題：濟南知名快餐落子煙臺,影響幾何?

來源：齊魯晚報

原標題：濟南知名快餐落子煙臺,影響幾何?

來源：齊魯晚報

于洋 煙臺報道

近日,“超意興來煙臺了”的話題在社交媒體上引起廣泛關注。超意興是濟南知名快餐品牌,煙臺快餐市場長期以來一直是本土品牌的天下,隨著超意興這一外地品牌的入駐,將對煙臺快餐市場造成什么影響?齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了調查。

超意興入駐煙臺

首店預計10月1日前后開業

“什么時候開業,店開在哪里”“想趕緊嘗嘗非遺把子肉”“打工人午餐又多了一種選擇”……連日來,“超意興來煙臺了”的話題引起煙臺市民和網友關注。

據了解,超意興是濟南知名快餐品牌,由山東老字號“正泰恒”傳承發展而來。超意興招牌是非遺把子肉,此外,還提供數十道現炒家常菜,以菜品豐富、價格親民的特點,成為濟南消費者吃便餐的熱門選擇。

日前,記者聯系到超意興煙臺區域負責人李先生。他表示,目前超意興已在煙臺部署了兩家門店,首店位于芝罘區西大街,爭取10月1日前后開業,另一家店位于煙臺山醫院萊山院區附近。

對于新餐飲品牌的到來,不少市民表示了期待。煙臺市民于女士是一位美食愛好者,她表示,曾在社交媒體上看到過網友分享超意興把子肉的視頻,被其物美價廉所吸引。“煙臺本土餐飲品牌,大多以包子、八寶粥、家常炒菜作為主要賣點,吃久了難免覺得菜色有點單一。超意興的到來可以豐富我們的快餐品類,給我們日常就餐提供更多選擇的機會,還是很期待的。”于女士說。

同時,有一部分品嘗過超意興菜品的煙臺網友認為,該店的口味與膠東地區不太一樣,不太適合自己。對此,李先生表示,將先把門店開起來,看看適不適合煙臺市民的口味,并及時做好菜品調整,研發出一些有膠東特色的菜品。“我們主打好吃不貴,做百姓家廚房。下步會根據市場需要,考慮在居民區、寫字樓等地陸續開一些門店,方便市民就餐。”李先生說。

此外,還有網友關心,超意興煙臺店的菜品價格如何?“目前,米飯和把子肉定價有調整,其它菜品價格基本與濟南門店差別不多。本次入駐煙臺,為了提高菜品質量,我們選用了更好的蟹稻米,米飯價格略有提升,目前暫定每份2元。把子肉的定價方面,因為運輸成本提高,目前暫定每份會較濟南門店價格增加1元。”李先生說。

快餐銷售模式引熱議

本土品牌“自選稱重”成主流

在社交媒體上搜索“超意興來煙臺了”話題詞發現,有網友表示,令人期待的不僅是超意興的特色把子肉,還有其實惠的價格。同時,本土快餐和外來快餐不同的銷售模式也引起不少討論。

據了解,超意興的把子肉以塊計費,其他菜品以份計費,主打“小碗菜”,即小份裝。查詢超意興菜單發現,小份素菜售價區間約為1元至6元,如咸菜1元、酸辣綠豆芽2元、西紅柿炒雞蛋5元；小份葷菜售價區間約為4元至9元,如辣炒豬血4元、木須肉5元、宮保雞丁9元。不同地區菜品種類、售價略有不同。

調查發現,煙臺本土快餐的菜品出售方式為成份出售和自選稱重,像酸菜魚、白菜燉豆腐等少部分湯菜以份計費,此外,土豆絲、糖醋肉等大多數菜被劃在自選稱重區。

“我看到很多網友曬賬單說,在超意興十幾塊錢就能吃一頓葷素搭配、美味可口的快餐,這個價格對打工人來說非常友好。”市民于女士說,她平時工作繁忙,很少有時間自己做飯,為了吃得安心健康,有時便會選擇藍白、贊稼這些煙臺本土的快餐店就餐。

綜合市民和網友的反映來看,煙臺本土快餐的菜品味道鮮少受到批評,但其價格,特別是“自選稱重”的快餐銷售模式,引發了不少討論。有網友認為,該模式以葷素同價、按重量計費來結算,不太能接受。

網友和市民曬賬單

在某社交媒體上,有網友曬出了自己的快餐賬單。網友“大碗加醋不要辣”8月16日在煙臺某品牌快餐店自選稱重區選了一盤西紅柿炒雞蛋、兩塊土豆等,加上一個片片,花費30.60元。

9月6日,記者在煙臺兩家本土快餐店采訪發現,一家自選稱重區餐品售價為2.69元/兩,另一家自選稱重區餐品售價為2.78元/兩。在自選稱重模式下,單位換算成斤來看,餐品每斤售價分別是26.9元和27.8元。

采訪當天,市民劉先生和妻子兩人在一家快餐店購買了小份紅燒肉、兩份米飯、兩份番茄湯、兩盤自選稱重菜,消費77.9元。在另一家快餐店,市民李先生和同事兩人購買了一份肉丸、一碗酸菜魚、一碗麻辣雞、一份醬牛肉、兩盤自選稱重菜以及兩瓶礦泉水,消費96.24元。市民呂先生表示,自己是“一碗拉面”的飯量,一般一餐消費在30元左右,當日中午,他在煙臺一家快餐店購買了一份肉丸、一根精肉烤腸、三個鍋貼以及些許自選稱重菜,消費25.44元。

采訪中,許多受訪者表示,對部分本土餐飲品牌的價格感受為“偏貴”。同時,也有受訪者提道,本土快餐除了自選餐廳,還有外帶模式,價格還比較實惠,購買方便,只是相對于餐廳來說種類較少。

“百花齊放”帶來更多就餐選擇

業內人士:本土快餐應取長補短

自選稱重模式對于顧客來說,“自選”意味著更有選擇權和自主權,可以品嘗到更多菜品。對于餐廳而言,簡化了分裝的流程,節約了人工,還能提高就餐高峰期的接待能力。

煙臺餐飲界有關人士表示,首先,標價按兩計算,會給顧客帶來“便宜”的錯覺,消費者容易選擇價格超出預期的菜品。其次,食物在稱重下“數字化”,消費者對價格和重量更加敏感,會格外“斤斤計較”；而在成份出售的餐廳,消費者會根據預算選擇菜品,不會過多關注每份菜的重量。此外,西紅柿炒雞蛋等價格通常較低的菜,在自選稱重時,這些菜因含水量較大反而更貴,打破了消費者預期,容易超出大家的心理“底價”。

此次超意興落子煙臺,會對煙臺快餐市場帶來什么影響呢?

該業內人士分析,隨著群眾生活水平提高,大家不僅要求吃飽,還要吃好,飲食需求變多,對于日常快餐提出了更高的要求。在保障干凈衛生的前提下,消費者期待快餐不但要口味好、種類豐富,而且價格要實惠,性價比要高。“超意興的到來,對煙臺市民來說,就餐的選擇性更多；對于快餐企業來說,超意興的到來會刺激市場競爭,競爭激烈時,會促使原有的企業根據市場需求及時更新戰略定位,作出更適合市場和消費者的調整。”該業內人士表示,“超意興入駐煙臺,發展到底如何、口味和經營模式等會不會被大家所接受,還需要市場評定,我們也期待煙臺快餐市場可以呈現一種‘百花齊放’的狀態。”

該業內人士還指出,面對全國各地的競爭者,本土快餐品牌想要在激烈的市場競爭中脫穎而出,需要不斷創新、提升品質和服務水平,充分利用和發揮自身優勢,取長補短,打好“地域特色”的牌,樹立獨具特色的品牌形象。

“當然,快餐作為人們日常飲食的重要組成部分,市場需求依舊旺盛。本土餐飲品牌應該抓住機遇、迎難而上,傾聽群眾聲音、了解百姓需求,真正做好‘煙臺品牌’,并讓‘煙臺品牌’成功走出去。”該業內人士說。

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