原標題：新研究：西北美食漿水中含有乳酸桿菌 或可降尿酸

來源：新華網(wǎng)

新華社蘭州3月29日電（記者張文靜）蘭州大學環(huán)境微生物課題組近日發(fā)布了一項最新研究。該研究在西北傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌，發(fā)現(xiàn)漿水可通過降解動物體內(nèi)的尿酸來控制尿酸的積累。

漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成，是西北特色美食。蘭州大學環(huán)境微生物課題組負責人、蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇介紹，課題組通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，痛風頻率與漿水食用次數(shù)相關。為此，課題組從發(fā)酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發(fā)酵乳酸桿菌JL-3。動物實驗發(fā)現(xiàn)，JL-3菌株可以在小鼠腸道內(nèi)定植，灌胃JL-3 的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對照組小鼠基本一致，部分與高尿酸血癥相關的炎癥標志物和氧化應激指標的含量在小鼠體內(nèi)明顯降低，并減緩了高尿酸血癥引起的腸道微生物失調(diào)。

“根據(jù)這些實驗結(jié)果，我們推測JL-3可能通過多種途徑發(fā)揮作用。比如降解腸道中的尿酸，以減少積聚在腸道中的尿酸，改善排便活動，減少尿酸的排泄，并調(diào)節(jié)腸道微生物群的結(jié)構(gòu)和功能。”李祥鍇說，課題組還從蘭州市多個面館采集了多份漿水樣品，發(fā)現(xiàn)90%的樣品內(nèi)都含有可以降解尿酸的乳酸桿菌。

李祥鍇介紹，尿酸是人類嘌呤化合物的終末代謝產(chǎn)物。嘌呤代謝紊亂導致高尿酸血癥。而高尿酸血癥是痛風發(fā)生最重要的生化基礎。相關調(diào)查報告顯示，我國高尿酸血癥患者已超1億人。

李祥鍇說：“我們是在小鼠體內(nèi)做的實驗。灌胃兩周后，發(fā)現(xiàn)JL-3可以定植在腸道內(nèi)。停止實驗一個月以后，我們?nèi)阅茉谛∈篌w內(nèi)檢測到這個菌株。根據(jù)我們掌握的實驗數(shù)據(jù)等情況，推測出該菌株或可在人體內(nèi)有類似功能。”

相關研究成果近日發(fā)表在微生物領域知名期刊Gut Microbes（《腸道微生物》）上。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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