山東濟南傳統名菜，傳統魯菜名菜，濟南北臨黃河，黃河鯉魚肉味純正，肥嫩鮮美。《詩經》亦載：“豈食其魚，必河之鯉。”黃河鯉魚打撈自黃河重鎮——濼口，先凈養2-3天，吐凈泥土味，再活殺。鯉魚一定是公鯉魚，因為母鯉魚的腹部較大，不利于造出鯉魚跳龍門之形，體重每條1.8斤-2斤，長在38-40公分之間，腰圍要在10公分左右，雙眼皮。

制作工藝也很講究，魚的斜花刀要七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸制，再用著名的濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋鹵汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。鯉魚頭尾翹起，魚身兩側百葉花刀刀口爆張，恰似魚躍龍門，寓意吉祥。

糖醋鯉魚作為魯菜的代表菜之一，有濃厚的“喜慶色彩”，是婚宴流水席中的重要菜品之一，材料及調味經提升，再加上濟南特殊的烹飪技巧，深受廣大食客的喜愛。成為到濟南的必點菜品之一。

[責任編輯：楊凡、蘇佳]

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