年夜飯想在家吃，但又不想費心費力自己做，這咋辦？找個大廚上門服務(wù)啊。隨著春節(jié)臨近，濟南私廚預訂進入火爆期,有些私廚團隊訂單已滿。

星級酒店大廚上門做年夜飯,人工費400元左右,包工包料成本則在800元以上。廚師上門模式贏得不少年輕消費者,有眼光的廚師不滿足于兼職,看準這個市場以后的發(fā)展,還計劃建設(shè)加工基地,專門配菜,從事上門服務(wù)。

年夜飯如今一桌難求。 （資料片) 段婷婷 攝

請私廚上門做年夜飯就圖個省心

今年年夜飯咋吃?市民張女士最近為這事很苦惱。她今年剛生二寶,公公婆婆一起照顧孩子。“我跟老公都是獨生子女,一直為過年去哪兒頭疼。今年過年孩子小,就想把我爸媽也叫來,跟公公婆婆一起在家里過春節(jié)。”張女士說,照顧兩個孩子家里根本忙不過來,出去吃又不方便,“就找個大廚來家里做。”

她上網(wǎng)搜索后發(fā)現(xiàn),目前確實有不少私廚上門。最終她從一家私廚那里預訂到了年夜飯服務(wù)。“正在跟廚師商量菜單,這樣就什么也不用管了。”張女士說,年三十下午,廚師就會帶著菜來家里把飯做好。“像油燜大蝦、京醬肉絲、辣子雞等菜品都有,價格也可以,10個菜,大概800元。”

據(jù)悉,這種私廚上門式服務(wù)近年來越來越受歡迎。記者在某網(wǎng)站輸入“私廚上門”看到,不少大廚提供這類服務(wù)。

每天都被搶單大廚們都忙不過來了

孟先生是一個私廚團隊的負責人,最近幾天業(yè)務(wù)繁忙,都是來預訂上門服務(wù)的。“顧客大多是熟客或介紹過來的,不好拒絕。”孟先生說,然而不少廚師要回家過年,這讓他也很為難。

某私廚團隊的楊先生介紹,這幾年私廚上門服務(wù)非常火爆。“我今天就接了4個大年三十的訂單了。”他介紹,去年從臘月二十六到正月初八,每天都有四到五單。楊先生介紹,自己有一個團隊,多數(shù)廚師都是兼職,因此人員并不固定,不過都是星級酒店廚師,手藝肯定沒問題。他說,“廚師多數(shù)是外地的,很多要回家過年,因此春節(jié)期間人員相對比較緊張。”

那么,都是什么人在邀請私廚上門服務(wù)呢?據(jù)悉,平時廚師上門服務(wù)多以商務(wù)宴請居多。“一些私人會所等對此類服務(wù)需求量比較大。”仵先生就在為幾家私人會所服務(wù)。他表示,不少會所從前有廚師,但成本相對較高,現(xiàn)在不少都找大廚上門服務(wù)。另外,家庭宴請的需求近年來也逐漸上升。

私廚做頓年夜飯上門費400元

不過,多位私廚告訴記者,目前上門做家宴還存在一些瓶頸。“如果家庭聚會,我們建議自己備料。”楊先生介紹,一般來講商務(wù)宴請要求菜的規(guī)格比較高,自己備料可能有難度,家庭宴請以家常菜為主,自己備料價格更合適。

據(jù)楊先生介紹,如果客戶自己備料,平時上門服務(wù)的價格為300元一桌,年夜飯漲了100元,人工費400元。如果包工包料,一般10人餐的價格要在800元以上。做一桌10人左右的宴席,廚師下午四點左右就要到顧客家中,一頓宴席全做下來,至少要兩三個小時,所以一位廚師每晚只能做一頓。

私廚仵先生介紹,目前來看,每個月訂單不固定,多的時候一個月有十來桌訂單,一個月能賺兩三千元。仵先生說自己是兼職做私廚,如果全職做,收入難保證。“二三百元的上門服務(wù)費已經(jīng)不低了,如果再高,客戶可能就接受不了了。”仵先生介紹,如果一個月每天都有訂單,收入也不過6000元。

包工包料價格高一些,仵先生介紹,一方面兼職做私廚,沒有充足的時間備料,另一方面如果是家宴,超過600元可能很多家庭難以接受,覺得還不如出去吃。

顧客自己備料經(jīng)常遇尷尬

一般情況下,都是顧客自己備料。”私廚仵先生兼職做上門服務(wù),通常與顧客溝通好菜單后,他會列一個采購的清單,讓顧客準備。但是,這也會遭遇一些尷尬。“有顧客反映,他們購買材料不專業(yè),對價格也不了解,采購起來比較麻煩。”仵先生介紹,通常來說,專業(yè)廚師使用的材料比較多。“一些材料,買一點不值當,買多了又可能造成浪費。”因此在家庭備料過程中,會存在種種問題。

另外,家庭使用的灶具、廚具不趁手也帶來麻煩。“比如爆炒腰花,一般家里的灶火不夠大,做出來口味就不好。”私廚孟先生介紹,由于家庭的灶具、廚具各不相同,因此菜品在口味等各方面很難保證。“我們現(xiàn)在就改用了菜單制。”孟先生介紹,根據(jù)實際情況,他們列了一個菜單,這些菜品一般能在家庭廚房內(nèi)完成,顧客可從菜單點菜,也可在可控范圍內(nèi)略作調(diào)整。（生活日報記者 段婷婷）