原標題：記者蹲點｜鮑魚“南下北上”記

來源：大眾報業·大眾日報客戶端

原標題：記者蹲點｜鮑魚“南下北上”記

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當下，數以千萬計的鮑魚正從榮成海域分批南下，將在溫暖的福建海域越冬，待來年四五月份再返回榮成。一來一回的南北轉場，讓鮑魚的生長周期縮短了一年以上，更是大大提高了成活率，也使得原本作為海珍品的鮑魚被端上尋常百姓的餐桌。

從“鮑魚不過成山頭”，到大面積養殖，再到“南北接力”養殖，30余年間，榮成漁民以不斷創新，讓榮成鮑魚走上更多人餐桌。

鮑魚如候鳥

凜冽海風中，黃海一隅的榮成市愛倫灣海洋牧場，小型漁船穿梭其間，漁民將一個個數十斤的養殖籠拖拽上船，駛向寬闊錨地，在此停泊的大型運輸船垂下吊鉤，將養殖籠吊入大船的水艙內……

進入11月以來，這種繁忙的海上作業場面一直在榮成多個海區持續，養殖籠里是鮑魚。它們將被轉運至福建的莆田、寧德、福州等地海域，待來年四五月份再被轉運回榮成海域。

為何如此大費周章？“為了鮑魚存活和快速成長。”榮成市海洋發展局分管漁業的負責人楚海軍解釋，鮑魚成長最適宜的水溫是在12℃至25℃之間，溫度過低或過高生長緩慢，會引起大量死亡。“在冬季，榮成海域的水溫會降到1℃左右，這種水溫下的鮑魚幾乎是停止生長的，死亡率高達30%左右，一旦遭遇寒潮堪稱滅頂之災。運到福建海域后，在五六個月的越冬期內，1到2厘米的鮑苗就能長到3到4.5厘米，成活率最高可以達到97%。”

尋山集團是榮成最大的鮑魚養殖企業。“除了耐低溫的品種，我們集團80%以上的鮑魚都要‘北鮑南養’。”尋山集團研發中心研發部負責人盧龍飛說，“‘北鮑南養’的運輸模式有陸運和海運兩種。通過貨車的陸運主要運輸一些幼苗，量比較小，只需一天到一天半就能抵達福建，一路要保持適宜的水溫和不斷充氧；絕大多數鮑魚都是選擇海運，雖然需要三五天的時間，但運輸量大。”

目前，轉運鮑魚的大型運輸船都采用大型活水艙，可利用行船壓力與船體外的海水形成對流，有效保障了水溫和供氧，提升了鮑魚運輸成活率。盧龍飛說，南北轉場的成本不低，“一來一回，一只鮑魚的‘路費’就得1元錢”。

榮成鮑魚南下和北歸的時間，之所以選在11月、12月和來年4月、5月，正是因為我國南北海域的水溫在這兩個時段差異較小。“鮑魚對水溫變化非常敏感，哪怕幾天內的變化只有幾攝氏度，也會大量死亡。”盧龍飛解釋，在南北轉場之前，兩地工作人員要實時通報水溫變化。

“我國的鮑魚養殖以及‘南北接力’，主要集中在山東的膠東沿海和福建沿海，除了海域自然環境比較適宜，還因為這兩地是海帶、龍須菜的主產地，它們是鮑魚的主要餌料。”楚海軍解釋。

魯閩企業共贏

去年，尋山集團的鮑魚產量高達1.5萬噸，約占榮成市鮑魚產量的一半。如果把時間回溯到30年前，這堪稱奇跡。

在上世紀90年代以前，鮑魚只能在大連等地海域養殖，或許是風大浪多的成山頭海域擋住了鮑魚南下，也許是低水溫不適宜鮑魚存活，榮成本地連野生鮑魚都極少，因此有著“鮑魚不過成山頭”一說。

1989年，國際鮑魚市場行情不斷上漲，當年的價格高達每公斤400元，成為出口水產品中最貴的海珍品。時任尋山漁業公司（尋山集團前身）黨委書記的李洪義決心要在榮成養殖鮑魚，他先后七次到大連水產研究所，與全國著名的“鮑魚大王”趙洪恩合作，在榮成進行鮑魚人工養殖試驗。直至兩年后，16萬粒鮑魚苗在榮成愛倫灣繁育成功，并實現規模養殖。

之后，鮑魚在榮成開始大量養殖，但低溫常常讓養殖企業受損。楚海軍說，“從1999年起，榮成少數企業開始嘗試‘北鮑南養’。起初規模較小，主要是轉運幼苗。大規模開啟‘北鮑南養’是2011年以后。”盧龍飛也從前輩們口中得知，那年冬季，榮成遭遇極寒天氣，“水溫一度降至-4℃，當年各企業養殖的鮑魚幾乎‘全軍覆沒’”，之后，不僅各家企業紛紛加入南北轉場大軍，大量二齡鮑也被納入轉場之列。

榮成試水“北鮑南養”的同時，福建的鮑魚養殖企業也開始嘗試“南鮑北養”。“與我們相反，福建海域的水溫在夏季過高，同樣不適宜鮑魚生長，而且容易因臺風受損。”楚海軍說，每年四五月份，隨著榮成鮑魚“回家”的同時，福建鮑魚也同時“北上”，前來榮成“避暑”，到11月份后，兩地的鮑魚再度攜手南下越冬，“我們稱為‘南北接力’。”

海珍品變家常菜

今年鮑魚行情好，但10個頭（每斤10個）的鮑魚價格也僅為每斤60元左右。曾長期作為海珍品的鮑魚已成為百姓餐桌上的家常味道，這就得益于“南北接力”。“原本要三四年才能長成的鮑魚在兩三年就能長成。”盧龍飛說，大量鮑魚上市拉低了鮑魚價格。

2021年，榮成市鮑魚產量3萬噸，占全省的84%，全國的13.8%。在福建省福州市連江縣，同期的這一數字高達5.35萬噸。而在遼寧省，2021年的鮑魚產量僅為1072噸。由此可見，山東和福建在養殖鮑魚上的聯動，讓這兩個省份成為助力中國人實現“鮑魚自由”的最強組合。

“根據我們的檢測結果，‘南北接力’的鮑魚在口感、肉質以及營養價值方面，略次于一直在本地生長的底播型鮑魚。”盧龍飛說，有經驗的消費者在購買鮑魚時，不僅看鮑魚的肥瘦，還看殼的顏色，“‘南北接力’模式養殖的鮑魚外殼發綠，因為鮑魚吃海帶、龍須菜。底播型鮑魚，也就是百姓俗稱的野生鮑魚，它的外殼是深褐色，因為它吃底棲硅藻。”同時，底播型鮑魚的生長周期較長，因而口感和肉質更好，“目前價格在每斤160到200元之間”。

盧龍飛說，尋山集團目前大量養殖的底播型鮑魚，是2021年才獲批的新品種——尋山1號。

榮成鮑魚是皺紋盤鮑，有耐寒性強、抗高溫力弱的特點，但在持續多年的“南北轉場”中，鮑魚始終在適宜水溫中成長、繁殖，其耐低溫特性不再明顯。尋山1號正是耐低溫的新品種，在相同養殖環境及北方養殖條件下，與普通養殖的同齡皺紋盤鮑相比，18月齡鮑殼長平均提高18.7%，且能每年均在榮成越冬，適宜在北方海區長年養殖。

尋山1號是尋山集團科研團隊以1994年在榮成海域采捕的10200頭野生皺紋盤鮑為基礎群體，采用群體選育技術，經連續6代選育而成。“在鮑魚產業中，育種是變現慢卻又極為重要的一環。除尋山集團外，榮成很多養殖企業都在開展耐低溫鮑魚品種的選育。”楚海軍說。

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