原標題：青島豬肉市場肉價降低銷量提升，目前加工灌腸是好時機

來源：青島早報

原標題：青島豬肉市場肉價降低銷量提升，目前加工灌腸是好時機

來源：青島早報

近日，“生豬價格下跌40%”沖上熱搜。11月11日，國家統(tǒng)計局青島調(diào)查隊監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，從10月份消費市場價格變動特點來看，肉蛋菜降幅較大。其中，豬肉價格同比下降26.9%，環(huán)比下降3.0%。11月23日，記者走訪島城多家農(nóng)貿(mào)市場及超市了解到，豬肉價格較之前都有所下降，大約在20%上下浮動。

肉價處于近年來低點

11月23日，記者走訪市內(nèi)一家連鎖超市發(fā)現(xiàn)，豬肉價格與前期相比，每斤降價2元左右。超市一般將豬肉分成五花肉、后腿肉、里脊肉、精瘦肉、肋排等不同類別擺放，五花肉每斤19元左右，精選前腿肉每斤16元，豬頸肉每斤17元。精選后腿肉吸引了一些市民的眼球，大家圍在柜臺前仔細挑選。

市民在肉攤前挑選并購買豬肉。

超市相關(guān)負責人告訴記者，隨著豬肉價格的回落，豬肉的銷量也逐漸上升。自從進入11月份之后，豬肉價格有所下降。價格沒有回落之前，一天賣4個白條左右，現(xiàn)在趕到周六、周日時銷量有時會翻了近一倍。為了保證豬肉供應(yīng)量，超市每天都要嚴格篩選，嚴格把關(guān)。在浮山后埠西市場一家豬肉攤上，每每見到顧客靠近，攤主便站起身吆喝著，很快就有幾位市民湊近攤位，仔細挑選豬肉。“今年豬肉價格浮動較大，現(xiàn)在基本上每斤都便宜兩三塊錢，肋排整塊拿平均25元/斤，比中秋節(jié)前便宜了近10元。”從事豬肉生意十多年的商戶李先生表示，現(xiàn)在豬肉的價格正處于近年來的最低點，今年豬肉價格浮動較大，大約在20%上下浮動，店里豬肉的銷量比之前有所增加。隨著豬肉價格的下降，從上個月開始，客流量就有明顯增加。

據(jù)中國經(jīng)濟導報數(shù)據(jù)顯示，近期青島市生豬價格環(huán)比小幅回落，生豬屠宰量環(huán)比繼續(xù)增長。據(jù)價格監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近期島城生豬市場平均收購價格為6.81元/斤，環(huán)比下跌2.05%，同比下跌45%。五花肉、精瘦肉平均價格分別為12.46元、14.52元，環(huán)比分別下跌0.68%、1.45%，同比分別下跌41.05%、37.46%。

市民趁低價加大采購量

“來點帶皮五花肉吧，現(xiàn)在一斤才16.5元，比之前便宜了兩塊錢。”在撫順路批發(fā)市場，一家經(jīng)營冷鮮豬肉的攤主熱情地招呼著顧客。市民李女士一下子購買了近200元的肉品，讓攤主分成平時炒菜用的豬肉、五花肉、肉餡、豬骨頭進行分裝。李女士說，最近豬肉價格降低，一次多買點可放冰箱里慢慢吃。

在團島市場，記者詢問了幾家豬肉攤，大多數(shù)價格為每斤15元左右。不少商戶表示，前些年豬肉價格的降幅沒有今年大，今年養(yǎng)豬的增多，貨源充足，價格就降下來了。這里不少豬肉攤位在銷售冷鮮豬肉的同時，還制作及加工灌腸。因為豬肉價格降低，制作手工腸的消費者也不在少數(shù)。一位豬肉攤主正利落地將肥肉去掉，剩下的瘦肉切成大塊，放進絞肉機里。這位攤主說，現(xiàn)在豬肉價格便宜，很多居民都是10斤、20斤地加工灌腸。家住團島的何女士說，她每年都來這里買些豬肉做成灌腸，今年豬肉價格比去年便宜很多，此次她準備加工20斤的風干腸，粗略估算能省下100多元。

“我買了兩斤精肋排，花了54元，這個價位在2個月前也就買一斤多。”何女士表示，近期豬肉價格下降，她打算一周多燉幾次排骨，“不知道價格還會不會繼續(xù)跌，先買點吃了再說。”

走訪時記者了解到，隨著氣溫的下降，人們對于豬肉的需求量也有所增加，尤其是在冬季，豬肉被視為一種溫補食材，因此市場需求量相對較大。采訪中，多位豬肉檔口商戶及生鮮超市店主告訴記者，同上月相比，11月份客流量有明顯增加，雖然今年豬肉價格低于去年，但并未發(fā)現(xiàn)囤貨的情況。

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后市豬肉價上漲空間不大

為什么豬肉價格會出現(xiàn)下跌呢？有業(yè)內(nèi)人士分析稱，由于擔心因天氣變冷導致的動物疫病，不少生豬養(yǎng)殖企業(yè)加快了出欄節(jié)奏，導致市場需求供給迅速增多，進而帶動豬肉價格下跌。

業(yè)內(nèi)人士認為，今年年初全國能繁母豬存欄量基本上處在近兩年的高位水平，市場供應(yīng)較為充足。目前豬肉消費處于中秋國慶“雙節(jié)”與春節(jié)兩個消費旺季之間，需求回落明顯，導致豬價下探。同時，由于天氣變冷，呼吸道、腹瀉等動物疫病進入高發(fā)期，部分養(yǎng)殖場戶因為擔心疫病風險，加快了出欄節(jié)奏，在一定程度上增加了市場的供應(yīng)，導致豬價較為低迷。

對于后市，業(yè)內(nèi)分析認為豬價“旺季不旺”或延續(xù)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，9月份全國規(guī)模豬場的中大豬存欄量同比增長6.3%、環(huán)比增長2.4%；這些中大豬將在未來2個月內(nèi)陸續(xù)出欄，預(yù)示著11月份前后生豬市場供應(yīng)將持續(xù)增加。從新生仔豬數(shù)量看，2023年4月至9月份，全國新生仔豬量同比增長5.9%，這些仔豬將在未來6個月內(nèi)陸續(xù)出欄，預(yù)示著從現(xiàn)在開始的半年內(nèi)（包括元旦和春節(jié)）豬肉市場供應(yīng)較為充足。近期較多的淘汰母豬，包括小體重豬屠宰后形成的凍肉庫存也是供給端潛在的壓力來源。

在此前媒體采訪中，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇預(yù)計，元旦前豬價將季節(jié)性上漲，但明年上半年豬價存在下跌風險。“從供給端看，生豬出欄將逐漸進入高峰期，生豬出欄活重增加，加上凍豬肉庫存仍然較高，豬肉供應(yīng)充裕。”朱增勇表示，從需求端看，冬季腌臘等活動將帶動消費需求增長，豬肉消費進入旺季，帶動供需關(guān)系改善。隨著避險情緒逐漸穩(wěn)定，生豬出欄節(jié)奏將會回歸常態(tài)，元旦前豬價將以季節(jié)性上漲為主。由于豬肉供應(yīng)充裕的特征沒有改變，豬價上漲空間不大。（觀海新聞/青島早報記者 鄒忠昊 攝影報道）

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