原標題：給“看不見的后廚”裝上“電子眼”

來源：中國市場監(jiān)管報

原標題：給“看不見的后廚”裝上“電子眼”

來源：中國市場監(jiān)管報

本報訊“自從有了‘云監(jiān)管’平臺，消費者對我們的外賣質(zhì)量更放心，這幾天單量增加了兩三倍。”3月19日，在山東省威海市韓樂坊商圈無堂食外賣特色街區(qū)，戀尚東北老式大碗麻辣燙店主孫鐵梅說。

孫鐵梅所說的“云監(jiān)管”平臺，是威海市市場監(jiān)管部門為優(yōu)化消費環(huán)境、助力提振消費，在全省率先開展無堂食外賣規(guī)范提升行動中，打造的無堂食外賣“云監(jiān)管”平臺。該平臺不僅可以將商戶后廚畫面同步至外賣網(wǎng)絡平臺，讓消費者看到外賣的制作過程，還可以實現(xiàn)外賣“無感”監(jiān)管，減少對經(jīng)營主體的打擾。平臺推出以來，受到無堂食外賣行業(yè)從業(yè)人員及消費者的好評。

目前，韓樂坊商圈無堂食外賣特色街區(qū)里不少店鋪門口張貼有“云監(jiān)管外賣封簽品牌店”字樣的標識牌，這些店鋪都安裝了智能攝像頭。此時，孫鐵梅剛剛完成一位消費者的點餐，她將外賣打包后，又使用“云監(jiān)管”平臺外賣封簽機打印出一張封簽，并將其張貼在外賣包裝上。用手機掃一掃該封簽上的二維碼，外賣封簽過程的視頻清晰可見。

街區(qū)內(nèi)另一家外賣店“鄉(xiāng)間黃燜雞”近期也接入了無堂食外賣“云監(jiān)管”平臺。店主寧亞萍說，借助“云監(jiān)管”平臺，消費者掃描封簽上的二維碼即可回看簽封過程，實現(xiàn)封簽的全過程追溯，不僅消費者投訴少了，單量也上去了。

無堂食商戶普遍存在經(jīng)營面積小、一般開在餐飲聚集區(qū)的偏僻位置，且因缺乏實體就餐場景，極易滋生“影子廚房”“幽靈外賣”。為此，從去年12月開始，威海市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門在無堂食外賣商戶比較集中的韓樂坊商圈開展試點，啟動無堂食外賣整治工作，對商圈無堂食外賣餐飲經(jīng)營單位的經(jīng)營場所、經(jīng)營狀況等基本情況進行全面摸排，對摸排出的77家無堂食外賣餐飲經(jīng)營單位登記建檔、動態(tài)管理，建立7個網(wǎng)格，每個網(wǎng)格安排兩名機關干部包保指導整改。

為規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營行為，威海市制定《無堂食外賣餐飲食品安全規(guī)范經(jīng)營要點》，明確無堂食外賣場地布局、設備設施、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理要求，引導外賣商戶對標提升。召開無堂食外賣動員宣貫會，對照《要點》對商戶進行培訓指導，明確整治目標任務，幫助商戶增強食品安全意識，積極參與整治提升行動。市場監(jiān)管部門根據(jù)外賣餐飲經(jīng)營單位實際，實施“一戶一策”的幫扶改造工作。

為發(fā)揮示范帶動作用，威海市市場監(jiān)管部門打造4家“樣板間”，組織餐飲經(jīng)營單位現(xiàn)場觀摩學習，對照樣板進行全面升級改造。在改造好的無堂食外賣餐飲經(jīng)營單位推廣“六常”管理：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育，推動無堂食外賣的后廚管理向標準化、規(guī)范化和科學化發(fā)展，全面提升食品安全水平。同步打通與美團線上平臺的聯(lián)動，破解小微商戶改造成本難題的同時，實現(xiàn)無堂食外賣行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

威海市市場監(jiān)管局黨組成員、綜合執(zhí)法支隊支隊長趙建波說：“今年，威海市市場監(jiān)管部門在全省率先開展無堂食外賣規(guī)范提升行動，以保障餐飲安全、提升餐飲品質(zhì)、助力提振消費。目前，韓樂坊試點的77家無堂食外賣店已全部完成改造升級，正在全市范圍推廣。”

下一步，威海市將踐行“有感服務、無感監(jiān)管”理念，全面推進網(wǎng)格化監(jiān)管，引導市縣網(wǎng)格員常態(tài)化巡視督導，開展“最美業(yè)戶”評選、“神秘買家”探店行動，持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，為經(jīng)營主體健康發(fā)展注入新動能。

□肖建忠 孫瑞雪

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