齊魯網濟南訊  12月29日，山東省飯店協會烹飪技術專家委員會、名廚專業委員會（以下簡稱“兩委”）成立大會在濟南隆重舉行，中國烹飪協會會長會長姜俊賢、中國飯店協會副會長陳家恕出席大會，相關行業協會和職能部門負責人、烹飪技術專家、名廚代表近500余人共同見證了“兩委”成立這一精彩的歷史時刻。大會由山東省飯店協會副會長兼秘書長王新主持。

大會在全場齊聲高唱雄壯嘹亮的《國歌》聲中拉開帷幕。陳家恕、姜俊賢先后致辭，對“兩委”成立表示祝賀。山東省飯店協會相關負責人向大會作“兩委”成立籌備工作報告，全體代表一致表決通過了《山東省飯店協會烹飪技術專家委員會章程》《山東省飯店協會名廚專業委員會章程》，大會宣讀“兩委”組織機構名單，山東省飯店協會會長張春良為“兩委”主席和委員頒發證書并發表了《振興魯菜 責任擔當》主旨演講。

“兩委”組織機構名單顯示，烹飪技術專家委員會名譽主席為王義均、顏景祥、王興蘭、郭延祥、陳家恕，主席為李培雨、常務副主席為黑偉鈺；名廚專業委員會主席為黑偉鈺、常務副主席為杜海威。

據介紹，烹飪技術專家委員會，由德高望重的老一代烹飪大師組成。年齡大多數在60歲以上，從業四、五十年，懷有高尚的職業道德，高超的烹飪技藝，培養了眾多的弟子，在行業內有影響力，向心力，深受人們的愛戴、尊重，為飯店餐飲業的發展付出了辛勤汗水，做出了突出貢獻；名廚專業委員會，由年輕一代烹飪名師、大師組成，年齡大多數在35歲以上，從業15年以上，工作在第一線，有文化、有技術、有組織能力，有創新精神，是山東省飯店餐飲業的中堅力量。

據了解，2019年9月25日，山東省飯店協會在濟南正式成立。三個多月來，該協會工作穩步推進，有序開展各項工作。名廚專業委員會常務副主席杜海威介紹，按照一屆一次會員代表大會提出逐步建立健全協會各機構設置的目標，秉承為會員做實事、做好事的工作意見，在全體會員的共同努力下，今天“兩委”正式成立了。

杜海威認為，“兩委”作為山東省飯店協會的分支機構和全省廚師行業的組織，是行業協會的延伸與補充，進一步為會員、為企業搭建起合作的平臺、服務的平臺、溝通的平臺。將廣泛團結全省烹飪餐飲工作者，大力弘揚魯菜飲食文化，以“挖掘、吸納、提升、創新”為方針，扎實推進，為提升廚師行業整體水平和烹飪技能，繁榮全省飯店餐飲行業，促進山東省經濟發展作出不懈努力。

烹飪技術專家委員會主席李培雨表示，在座的各位委員大多數是工作在第一線，勤勤懇懇、任勞任怨，扎實工作、愛崗敬業。不但承載著為消費者提供美味、可口、營養、健康的飯菜，為企業增創效益，提升生活質量，還肩負著魯菜的繼承、創新、發展的神圣使命。在各位委員的從廚生涯中，通過自己的努力取得了優異的成績，不少人在省內、國內乃至世界中餐大賽中獲得了金牌，得到了認可。

張春良主旨演講指出，振興魯菜，是一項光榮的歷史使命。魯菜在歷史上曾經是“四大菜系”之冠，在中華飲食文化中占據著舉足輕重的地位，在山東的飲食界，曾經有聚豐德、匯泉樓這樣一些久負盛名的餐飲店，聞名一方。當年，以經營魯菜為特色的“八大樓”也一度享譽京城。這些曾經的輝煌，伴隨著時代的改變和世事的變遷已經成為過去，自上世紀八十年代以來，國家和政府將魯菜視作珍貴的民族文化遺產，鼓勵保護和繼承，然而隨著川菜、粵菜北上，東北菜入關，以及西餐的快速普及，魯菜發展卻一度出現了相對被動和滯后的局面。而今，傳承飲食文化的接力棒，傳到了我們的手里。無論魯東菜、魯中菜、魯西菜、魯南菜還是孔府菜，都應該統一在“魯菜”這面旗幟下，凝聚成一個強有力的品牌形象。作為齊魯大地上新時期的飯店餐飲從業者，我們對傳承博大精深的魯菜飲食文化，負有義不容辭的責任。

振興魯菜，廚師隊伍的素質提升是重要突破點。飯店餐飲行業的未來發展，與廚師隊伍建設的質量息息相關。張春良認為，山東飯店餐飲行業未來的廚師隊伍，應該具備立志向、有德行、有恒心、懂高雅、講禮儀、守規矩、能吃苦、精技藝等八個特點。

張春良強調，有名廚才會有名菜，有名菜才會有名店。協會成立“兩委”的主要目的，就是為了發揚工匠精神，進一步提高山東廚師隊伍的整體專業水平，弘揚魯菜飲食文化，滿足社會變革、技術變革帶來的新市場、新消費、新需求，促進全省飯店餐飲業的健康發展。相信在“兩委會”的垂范和引領下，山東廣大廚師隊伍的整體面貌和能力素質會得到明顯的進步和提高，甚至實現“質”的飛躍，以內外兼修的“儒廚”形象展現在世人面前，為魯菜的振興打下堅實基礎。

振興魯菜，需要有創新發展的理念和胸懷。對于飯店餐飲行業來講，時代在變化，市場在變化，顧客需求在變化，競爭環境、技術環境也在變化。顧客都有求新求變的心理，這就要求我們不能墨守陳規，要與時俱進、善于創新。一是正確做好融合創新。“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”。當今世界，東、西方文化激烈碰撞、積極交融展。只有在繼承、發揚傳統魯菜文化獨有特點的基礎上，有機吸收、借鑒、融合其他菜系的優點、亮點，做到“傳統文化、當代表達”，才能使傳統魯菜餐飲更好地發揚光大；二是正確面對互聯網經濟。互聯網能給餐飲業錦上添花，但難以雪中送炭。互聯網做為新工具、新方法，給人以耳目一新的感覺，但互聯網不能解決餐飲業的根本使命，那就是“吃好”的問題。好吃、衛生、真誠的服務，以及以此為基礎的高性價比，才是餐飲業成功的關鍵。

張春良希望“兩委”團結一致，齊心協力，創新驅動，在這個大發展，大作為的時代，在“黃河流域生態保護和高質量發展”重大國家戰略醞釀實施的節點，團結全省行業同仁，為弘揚魯菜文化獻計獻策，為山東省飯店餐飲業的發展做出更大的貢獻。

活動贊助單位山東巧媳婦食品集團總經理王兵到會致辭，大會同期舉辦的“巧媳婦攜手名廚之夜”——精品魯菜品鑒會及中國頂級大師菜品表演等一系列精彩活動得到與會代表的廣泛歡迎。

[責任編輯：楊凡、張帥]

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