孔府菜有著源遠(yuǎn)流長的發(fā)展歷史，在中國烹飪界產(chǎn)生過很深遠(yuǎn)的影響力。由于孔子有中國圣人、千古帝王之師的至高身份，孔家又有“天下第一家”的無上門第， 再加上唯獨(dú)孔家能夠不受改朝換代的影響而世襲地位，所以，在中國，孔府門第具有最持久的文化延續(xù)性。與此同時，孔府的飲食始終秉承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食原則，歷代傳承。現(xiàn)代的孔府菜更是融合了官府飲食、貴族飲食、地方飲食、民間飲食、家庭飲食等多種元素，成為我國獨(dú)一無二的食饌體系。

來源于孔子教子孔鯉學(xué)詩禮曰：“不學(xué)詩，無以言，不學(xué)禮，無以立”。這段佳話，五十三代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”以資紀(jì)念。菜品選用銀杏與雪梨經(jīng)過煨靠、蒸制的詩禮銀杏，具有潤肺養(yǎng)肺，清咽利喉的作用，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品，也是傳承與創(chuàng)新的一道菜肴。

目前詩禮銀杏這道菜品已成為酒店的旺銷菜品，受到顧客的一致好評，是酒店新概念孔府菜的代表菜品。

主要原料：雪梨3500克、銀杏50克，金絲小棗50克。

制作方法：將雪梨兩面用刀修齊；再用小刀刻上“詩”字，去皮、去核即可；用冰糖熬糖色加水放入改好刀的雪梨煲制；銀杏、小棗加蜂蜜蒸制熟透；取煮熟的雪梨裝盤，把銀杏小棗放梨中間，澆汁即可。

菜品介紹或典故：此菜是一道傳統(tǒng)孔府菜，用孔府雪梨、銀杏蜜汁法烹制，甜香適口，營養(yǎng)大補(bǔ)?？鬃咏套涌柞帉W(xué)詩禮曰：“不學(xué)詩，無以言，不學(xué)禮，無以主”。五十三代“衍圣公”孔治建“詩禮堂”以資紀(jì)念，堂前植兩株銀杏樹，此菜主料銀杏即取之于此樹，故名。此菜是孔府名饌中的上品。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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