各種小吃紛紛入駐

僅剩的幾家川菜館

膠東在線11月13日訊(記者 張倩 李俊鋒)位于煙臺(tái)芝罘區(qū)桃花街上的一條胡同，曾有“川菜一條街”的美譽(yù)。這條胡同里川菜店鱗次櫛比，有的店相隔50米內(nèi)就有兩家分店，你我或許都是這里過去匆匆的食客。然而，近年來，這些盛極一時(shí)的川菜店，漸漸脫去往日輝煌的外衣，風(fēng)光不再。取而代之的，是不同菜系的中餐館和各地特色小吃的加盟入駐。

10日，走在桃花街，迎面而來的寒風(fēng)，撩撥著街上零星的行人，正如這條街，冷清得讓人戰(zhàn)栗。過去，為了躲避寒冷，他們也許會(huì)選擇躲進(jìn)一家菜館，一邊取暖，一邊大快朵頤。如今，卻只想逃離。

“華茂街周圍曾是當(dāng)時(shí)煙臺(tái)川菜店最集中的地方，像桃花街這，大小川菜館達(dá)20家左右，大多生意興隆，到了飯點(diǎn)座無虛席，生意好做得很。”說起當(dāng)年的川菜一條街，“熊老頭”川菜館現(xiàn)任老板楊先生還記憶猶新。1999年，楊老板的哥哥在桃花街開了這家“熊老頭”川菜館，生意一直火爆。2003年，由于哥哥有其他事情要忙，楊老板就接手了菜館，沒成想，此后沒多久，菜館“栽”在了自己手里。

“辛辣刺激是川菜最大的特點(diǎn)，也是受到港城市民追捧的重要原因。但隨著時(shí)間推移，人們不再專注于一種菜系的口味，不同菜系的餐館開始輪番登錄桃花街，像魯菜、粵菜、日式料理、韓國(guó)料理等，這對(duì)于川菜一條街來說是一個(gè)不小的沖擊。”楊老板說。

眼下，這條街上僅剩的幾家川菜館，勉強(qiáng)維持生計(jì)。宜家川菜店老板告訴記者，像萬達(dá)廣場(chǎng)、大悅城這樣集飲食、娛樂于一體的綜合性商場(chǎng)的興起，對(duì)于川菜館也有著很大沖擊。

然而，對(duì)川菜館來說的沖擊，卻成了快餐小吃的時(shí)機(jī)。董斌是桃花街一家黃燜雞米飯的老板，如今開店已4年有余。“以前這里的川菜一條街很繁華，但慢慢的別的餐館也來到這里，像我的黃燜雞米飯，上菜快，味道好，大家也很喜歡。”董斌笑著說。

桃花街餐飲的變化如同一個(gè)城市的縮影。曾幾何時(shí)，在這片魯菜的發(fā)源地，川菜店曾占據(jù)港城中低檔餐飲市場(chǎng)近半壁江山，并引領(lǐng)了一場(chǎng)魯菜革命。如今，憑借低廉的價(jià)格和方便快捷的制作，各地小吃正如雨后春筍，在煙臺(tái)遍地開花。

10月30日，在魯東大學(xué)開了8年的陜西人家，在萊山綠色家園有了第二家分店。開業(yè)當(dāng)天，不少老店的顧客，紛紛趕來嘗鮮。“之前在老店我們就經(jīng)常去吃，不過畢竟還是遠(yuǎn)，在萊山跑過去特別不方便。現(xiàn)在在家門口，更要常來了！”市民李女士說。

陜西人家老板張長(zhǎng)全來煙已有12年。當(dāng)初，在開發(fā)區(qū)做廚師的老鄉(xiāng)在煙臺(tái)開起了第一家陜西小吃店，將涼皮、肉夾饃、臊子面等陜西美食帶到煙臺(tái)。因?yàn)樯饧t火，幾年時(shí)間帶動(dòng)了一大批陜西人來煙臺(tái)做餐飲，陜西小吃從此在煙臺(tái)遍地開花。張長(zhǎng)全就是其中之一。

“陜西面食比較香辣，我們結(jié)合本地飲食特點(diǎn)，進(jìn)行了改良，廣受市民歡迎。”張長(zhǎng)全告訴記者，當(dāng)初將老店開在大學(xué)附近，本想依靠學(xué)生流帶動(dòng)生意，時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)現(xiàn)來吃的還是上班族更多。因?yàn)榭诒茫芏嗳舜罄线h(yuǎn)開車來吃。“所以就決定開家分店，新店1500平米，是老店的近8倍，做的是小吃和膠東菜的融合，滿足顧客對(duì)聚餐的需求，還能送外賣。”

在張長(zhǎng)全看來，包括西安涼皮、肉夾饃，重慶小面、新疆抓飯等在內(nèi)的各地小吃能如此受歡迎，在于隨著生活節(jié)奏不斷變快，更多的上班族更樂于接受像黃燜雞米飯、肉夾饃涼皮這種即點(diǎn)即吃，方便快捷的中式快餐。“像一份涼皮和肉夾饃，就十幾塊錢，好吃不貴，而且店里還能送外賣。”

從川菜“一枝獨(dú)秀”到各地特色小吃“百花齊放”，改變的是生活方式，是餐飲格局，亦是煙臺(tái)這座城市的包容與開放。這樣的改變，不僅體現(xiàn)在川菜上，更體現(xiàn)在百姓衣食住行的方方面面。本網(wǎng)記者將持續(xù)跟蹤。

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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