進(jìn)入冬季，

青島大街小巷，

掛滿了晾曬的香腸。

冬天灌香腸是青島人的傳統(tǒng)，

但是要調(diào)出好口味可不是每人都能做到的，

灌制香腸最關(guān)鍵的還是配料，

民間都有哪些“獨家秘方”？

讓我們一起get起來

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小編為大家整理了青島最強灌腸秘籍，

大家請收好！

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鮮肉:肥肉不能超過30%

“選新鮮肉，最好是前后肘的肉，因為這兩處的肉瘦而且質(zhì)緊，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否則肥肉過多太膩，瘦肉過多，灌出的腸曬干后就硬梆梆的，影響食用的口感。使用五花肉，灌香腸肥肉也不能超過30%。”鮑島市場的宋世維強調(diào)。

在豬肉的選擇上，苗家新派風(fēng)干香腸的苗高樹介紹說，要注意肥瘦的搭配，新鮮、緊致、無水的豬肉為最佳。“用前肘肉和頸背肉最好。”苗高樹說，“瘦肉九，肥肉一，我家的香腸都是用這個比例配出來的。”

風(fēng)干對灌腸來說很重要

除了各種材料掌握到位，

風(fēng)干也是極其重要的一個環(huán)節(jié)。

“一般來說，如北風(fēng)勁道，

灌腸靠風(fēng)吹5至7天軟硬程度是最好的。”

雖說灌腸直接放冷柜可以存放大半年，

但放冰箱冷凍最好套上塑料袋，

因為冰箱‘吸水’，灌腸本就風(fēng)干，

如果再被‘吸水’就會變得硬梆梆，

口感就差了。

地道青島味灌腸秘方大公開

小編搜羅了一下，

這些秘制灌香腸的方子，

趕緊存起來！

萊蕪香腸

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鮮姜50克，醬油500克，植物油50克，精鹽200克，白糖500克，白酒100克，蒔蘿籽5克。

正宗萊蕪香腸以萊蕪黑豬精肉為原料，并配以砂仁、八角、邊桂、花椒、丁香、蒔蘿子等中藥材，不但味道香醇，回味悠長，而且有增強食欲之功效，還有耐儲存的優(yōu)點。其中蒔蘿子是萊蕪香腸必不可少的一道香料。

提供人：泰安市烹飪協(xié)會副會長李明

原味香腸

豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），姜汁（灌腸時加入）。

將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在陰涼處晾一天就可食用，一周后食用最佳。

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。

如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。

提供人：青島市民金德銓

麻辣香腸

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

提供人：青島市民王倩

五香香腸

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。

小編溫馨提醒：灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

又到灌腸季 價格替你問好啦！

▲排列有序的風(fēng)干腸掛滿鎮(zhèn)江路農(nóng)貿(mào)市場肉攤，很遠(yuǎn)就能聞到一陣陣誘人的香味，最受歡迎的當(dāng)屬五香味和甜香口味的香腸。

▲市場里每個灌香腸的攤位都十分熱鬧！前來加工制作香腸的顧客絡(luò)繹不絕！價格也很公道，現(xiàn)場灌制香腸每10斤190元。

▲說到灌腸，很多人給小編推薦鮑島農(nóng)貿(mào)市場的“宋老二現(xiàn)灌香腸”，小編來到這家攤位，一掛掛早已灌好的香腸令人垂涎。

▲如今灌腸的口味是愈發(fā)豐富。像宋老二灌制的香腸有老味道香腸、京味香腸、蒜蓉味香腸、香辣香腸、腐乳味香腸、麻辣香腸、新口味香腸和無糖香腸八種。現(xiàn)場灌制香腸每10斤190元。

蒸米飯放上一根香腸，

那叫一個個香呀，

再跟小編一起get下灌香腸的花樣吃法吧，

各個口水流一地！

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香腸拼盤

香腸燜飯

香腸蒸蛋

香腸炒西蘭花

香腸炒蒜薹

大家今年開始灌香腸了沒？

自己做還是去外面代加工呢？

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[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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