原標(biāo)題：強(qiáng)信心·穩(wěn)經(jīng)濟(jì)·促發(fā)展 | 青島“老字號(hào)”：“年輕態(tài)”與“新消費(fèi)

來源：青島觀客戶端

原標(biāo)題：強(qiáng)信心·穩(wěn)經(jīng)濟(jì)·促發(fā)展 | 青島“老字號(hào)”：“年輕態(tài)”與“新消費(fèi)

來源：青島觀客戶端

青島“老字號(hào)”：“年輕態(tài)”與“新消費(fèi)

”“國(guó)潮”消費(fèi)熱之下，諸多老店用好用活資源，增加面向年輕人的消費(fèi)觸點(diǎn)

“買五金，就到臺(tái)東五金”這句曾為青島人熟悉的口號(hào)，道出了老字號(hào)臺(tái)東五金昔日的輝煌。作為全國(guó)五金行業(yè)唯一的中華老字號(hào)企業(yè)，擁有87年歷史的臺(tái)東五金于今年4月跨界開起咖啡館，取名螺絲釘咖啡。如今開業(yè)半年之久的螺絲釘咖啡已成臺(tái)東商圈極具特色的標(biāo)簽，展現(xiàn)出老字號(hào)的活力與韌性。

拓寬業(yè)務(wù)線路、增加面向年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觸點(diǎn)，臺(tái)東五金的探索映射出當(dāng)前老字號(hào)在“青春賽道”上的努力。青島有豐富的老字號(hào)資源，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”共有19家，居山東之首，另有“山東老字號(hào)”25家和“青島老字號(hào)”28家，目前第二批“青島老字號(hào)”認(rèn)定工作也在進(jìn)行中。年輕消費(fèi)力當(dāng)?shù)乐拢献痔?hào)如何煥發(fā)新生命力，關(guān)乎榮譽(yù)延續(xù)，更關(guān)乎生死存亡。

跨界玩創(chuàng)新

從臺(tái)東三路網(wǎng)紅“8”字過街天橋下橋，便可看見臺(tái)東五金，進(jìn)入店鋪，首先映入眼簾的是黑色咖啡吧臺(tái)，吧臺(tái)內(nèi)兩名工作人員正埋頭制作咖啡。吧臺(tái)正對(duì)著的用餐區(qū)不大，20平方米左右的空間被綠植分割成幾塊獨(dú)立區(qū)域，三兩落座的客人低聲交談，和尋常咖啡館無異。往店面深處走，水龍頭、門鎖等在售五金件才表明這家門店的真正“身份”。

“4月咖啡區(qū)開業(yè)以來，生意穩(wěn)步提升，如今每天平均賣出咖啡200杯左右。”臺(tái)東五金執(zhí)行董事趙洋介紹。這對(duì)開業(yè)剛滿半年的門店已屬不易。據(jù)第三方測(cè)算，2021年成立已5年的瑞幸單店咖啡銷量日均為300杯。

在商業(yè)領(lǐng)域，跨界玩咖啡早已不是新鮮事，但臺(tái)東五金跨度之大令聞?wù)咴尞悺Ｚw洋說，盡管螺絲釘咖啡的創(chuàng)立是基于她本人對(duì)咖啡的愛好，但公司作出這一決策并非跟風(fēng)為之。她表示，“咖啡是臺(tái)東五金面向年輕人的消費(fèi)觸點(diǎn)。年輕人進(jìn)店買咖啡時(shí)，也會(huì)逛逛五金柜臺(tái)，加深對(duì)臺(tái)東五金的印象。”

突破自身產(chǎn)品線限制，尋求年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觸點(diǎn)是眾多老字號(hào)共同的選擇。白花蛇草水與TIMS合作推出“白花咖啡”一炮而紅；即墨老酒的青梅酒和老酒奶茶開啟老酒新故事……這些創(chuàng)新之舉給老字號(hào)打上了“年輕化”的標(biāo)簽，強(qiáng)化著對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力。

“守正創(chuàng)新”的平衡術(shù)

跨界帶來的新消費(fèi)觸點(diǎn)，打開的是消費(fèi)者與老字號(hào)親密接觸的新契機(jī)。帶著好奇而來的“匆匆一瞥”，要形成長(zhǎng)久黏性，延續(xù)過往“神話”，老字號(hào)們?cè)谧兣c守之間用心地平衡著。

作為青島唯一的百年餐飲企業(yè)，春和樓開始受到更多年輕人關(guān)注。春和樓總經(jīng)理沈婷發(fā)現(xiàn)，以前來春和樓的客人多數(shù)是中老年人，如今年輕的面孔開始變多，越來越多年輕人將求婚或?yàn)榧抑袑殞毰e辦周歲宴等重要活動(dòng)選在春和樓。

究其原因，沈婷分析，一方面是春和樓主動(dòng)求變，順應(yīng)市場(chǎng)需求推出預(yù)制菜系列方便消費(fèi)者購(gòu)買攜帶，同時(shí)打造飲食文化博物館等舉措，吸引了很多新的消費(fèi)者。但更重要的是購(gòu)買老字號(hào)產(chǎn)品成為這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者個(gè)性的表達(dá)，而對(duì)老字號(hào)內(nèi)在精神的有機(jī)延續(xù)才是春和樓贏得消費(fèi)者的關(guān)鍵。

沈婷說，她的父親、春和樓董事長(zhǎng)沈健基在春和樓瀕臨倒閉時(shí)接手經(jīng)營(yíng)工作，通過調(diào)整菜品價(jià)格走親民策略，用一年時(shí)間將春和樓轉(zhuǎn)虧為盈，保住了春和樓“島城魯菜第一樓”的地位。盡管市場(chǎng)在變，消費(fèi)者喜好也在變，但老字號(hào)核心技藝始終是市場(chǎng)的“稀缺品”，“以春和樓為例，我們會(huì)對(duì)菜品種類創(chuàng)新，也會(huì)根據(jù)年輕人少油少鹽的飲食習(xí)慣對(duì)菜品口味進(jìn)行改良，但七代廚師的代際傳承、魯菜正宗烹飪技藝的延續(xù)才是春和樓安身立命之本。”

從母親手中接過臺(tái)東五金管理權(quán)的“85后”趙洋也深有同感。在她看來，臺(tái)東五金能夠存續(xù)八十余年，關(guān)鍵是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守。“五金店不參與生產(chǎn)，看似是一個(gè)沒有技術(shù)含量的銷售終端，實(shí)際上對(duì)銷售產(chǎn)品品質(zhì)的把關(guān)能力是決定店鋪口碑和生存周期的關(guān)鍵。”參與行業(yè)展會(huì)、下到工廠車間、掌握五金前沿一線產(chǎn)品于趙洋而言是管理者應(yīng)具備的基本素養(yǎng)，與此同時(shí)對(duì)不合時(shí)宜的產(chǎn)品進(jìn)行“斷舍離”、進(jìn)行人員調(diào)整、上線數(shù)字化管理程序等大刀闊斧的改革，則是對(duì)父輩敢于破立精神的傳承——“我母親任期內(nèi)對(duì)公司進(jìn)行股份制改革，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)挖掘市場(chǎng)需求，與海爾集團(tuán)、東方鐵塔、杜蕾斯等多家企業(yè)形成穩(wěn)定合作，大大增加公司收入。”趙洋認(rèn)為，無論守與變，其根本目的均為滿足客戶需求。

老字號(hào)新勢(shì)能

“國(guó)潮”消費(fèi)熱之下，老字號(hào)能量迸發(fā)。據(jù)商務(wù)部披露數(shù)據(jù)，截至今年2月1日，我國(guó)有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家，老字號(hào)年?duì)I業(yè)收入超過2萬億元，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化引領(lǐng)等方面發(fā)揮著重要作用。用好用活老字號(hào)資源，于城市而言是培育新消費(fèi)的捷徑。

對(duì)老字號(hào)的重視不止于國(guó)內(nèi)，商務(wù)部副部長(zhǎng)盛秋平表示，重視對(duì)老字號(hào)保護(hù)支持是國(guó)際普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業(yè)迎來了“百年生日”，入選2022年《財(cái)富》世界500強(qiáng)的德國(guó)企業(yè)中，有一半發(fā)展歷史超過百年。

青島在政策上發(fā)力為老字號(hào)發(fā)展?fàn)I造更好的環(huán)境。今年青島出臺(tái)新政，對(duì)獲評(píng)“省級(jí)老字號(hào)集聚區(qū)”的街區(qū)或綜合體以及開展連鎖經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)企業(yè)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，以推動(dòng)老字號(hào)傳承創(chuàng)新。

今年8月，青島印發(fā)的培育發(fā)展新型消費(fèi)釋放消費(fèi)潛力三年行動(dòng)方案提出，要開發(fā)具有本地文化符號(hào)和原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的特色商品，創(chuàng)建“國(guó)潮品牌”，打造特色購(gòu)物集聚區(qū)。“組合拳”將進(jìn)一步引導(dǎo)老字號(hào)在新消費(fèi)中發(fā)揮作用。

聚光燈之下，在舞臺(tái)中央的老字號(hào)也留有“后招”。沈婷表示，未來將增加咖啡和小酒館這類受年輕人喜歡的業(yè)態(tài)，進(jìn)一步增加春和樓在“青春賽道”競(jìng)速的籌碼。電商對(duì)傳統(tǒng)零售的挑戰(zhàn)是臺(tái)東五金面臨的緊迫問題，趙洋說，將通過開設(shè)微商城的方式維護(hù)私域流量，同時(shí)通過場(chǎng)景化設(shè)計(jì)優(yōu)化線下消費(fèi)體驗(yàn)，“比如消費(fèi)者想挑選花灑，打開開關(guān)就能體驗(yàn)出水效果。”（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?丁倩倩）

青島日?qǐng)?bào)2023年10月25日2版

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