原標題：濟南離世界美食之都還有多遠？

來源：濟南日報

原標題：濟南離世界美食之都還有多遠？

來源：濟南日報

龍年春節(jié)，“品味濟南”再次憑“吃”出圈，水泄不通的芙蓉街，摩肩接踵的寬厚里，一桌難求的餐廳、酒館、飯 館……在 濟南，哪里有“食”，哪里就有絡繹不絕的人流。春節(jié)期間，濟南28家景區(qū)共接待游客470.5萬人次，監(jiān)測的80家餐飲企業(yè)實現(xiàn)餐飲收入6352.9萬元，較去年同期增長17.1%。

泉水賦予了濟南美食獨有的靈動，既滿足了文人雅士的口味，又適應了市井百姓的需求，也熨帖著南來北往的游客。如今，濟南，這座美食之城，正在劍指“世界美食之都”。

世界美食之都之標準

截至2023年11月，全球共有10座城市獲得“世界美食之都”稱號，中國則遙遙領先，占領6個席位，分別是成都、順德、潮州、澳門、揚州和淮安。

世界美食之都由聯(lián)合國教科文組織評選。2004年，為推動世界城市間互相學習，致力提升和維持城市對獨特文化的包容、安全、彈性及可持續(xù)性，聯(lián)合國教科文組織開設了“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡”，鼓勵各個城市在美食、文學、音樂、電影等七個領域中，挑選一個來申請。2010年，成都成為亞洲第一個上榜的“世界美食之都”。

再來看看“世界美食之都”的條件和標準。

1.城市中心地區(qū)要有高度發(fā)達的美食行業(yè)。

2.城市綜合體要有星羅棋布的各種小吃店鋪。

3.充滿活力的美食社區(qū)中有數(shù)量眾多的餐廳和廚師。

4.擁有在工業(yè)時間科技進步情況下依然留存的當?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法。

5.舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽和相關獎項等活動。

6.有尊重當?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進其可持續(xù)發(fā)展。

分析以上標準，不難看出，沒有一項標準與“好吃”有關，這是因為“好不好吃”是主觀認知，每個人都有自己的味覺舒適區(qū)。而一個城市的飲食業(yè)態(tài)夠不夠發(fā)達，餐飲從業(yè)人員數(shù)量和質(zhì)量是否足夠多，獨特的烹飪方式是否足夠豐富，本地百姓和政府對飲食是否足夠重視，才是更有現(xiàn)實意義的標準。“世界美食之都”則反映了一座城市的整體飲食水平和食物的豐富程度。

濟南擁有優(yōu)勢和潛力

對標上述標準，濟南已經(jīng)擁有了成為“世界美食之都”的潛力和優(yōu)勢。

首先，濟南是魯菜最重要的發(fā)源地，濟南的美食文化源遠流長、博大精深。擁有眾多具有地方特色的傳統(tǒng)小吃和菜肴，如油旋、五香甜沫、老濟南把子肉、茶湯等。這些美食不僅口感獨特，而且背后還蘊含著豐富的歷史文化傳說；擁有遍布泉城的餐飲聚集區(qū)，各具特色的大小飯館星羅棋布。

其次，濟南市餐飲產(chǎn)值一直位居全省首位，山東省也因餐飲產(chǎn)值成為中國餐飲的第一大省。早在2018年、2019年，山東省分別以3995億元、4430.46億元餐飲規(guī)模成為中國餐飲第一大省，其中，濟南占比超過20%，這為濟南成為世界美食之都提供了強大基礎。

第三，孔子儒家思想的魯菜文化在全國乃至全世界影響很大，為濟南遞出了香飄飄的“國際名片”。

第四，濟南市共有餐飲服務企業(yè)4.5萬余家，從業(yè)人員38萬多人。其中，國寶級大師2人；中國烹飪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中國烹飪大師50多人，魯菜特級大師40多人，魯菜大師200余人，為打造名副其實的“世界美食之都”奠定了堅實的基礎。

另外，濟南在“吃”上，曾接連拿了兩個全國前十，一是超意興入圍中國快餐小吃企業(yè)年度10強榜單，二是山東凱瑞集團連續(xù)入圍中國飯店協(xié)會中國正餐企業(yè)年度10強榜單。

濟南在“吃”上，還入選了兩家“黑珍珠餐廳”，一個是泉客廳Sp ringPavilion中餐廳，一個是魯采LUSTYLE（CBD店）。“國民料理第一雞”黃燜雞還“飛”出了國門，“走”向了世界餐桌。《舌尖上的中國2》讓“濟南第一湯菜”——奶湯蒲菜聲名遠播，不少外地游客慕名而來。

濟南在“吃”上，還制定了省內(nèi)首個餐飲行業(yè)5項標準，評出十大名吃、十大名菜、十大名師等“六個十大”。

也正因為這些“底氣”，讓濟南有信心爭創(chuàng)世界美食之都。

加冕“世界美食之都”非一蹴而就

成都是川菜的代表，順德是粵菜的集大成者，澳門薈萃世界美食，揚州和淮安是淮揚菜的發(fā)祥地，潮州是美食僑鄉(xiāng)、聯(lián)接四海，這些城市的入選，自然是當之無愧。

然而，很多網(wǎng)友疑惑，中國四大菜系的川菜、粵菜、淮揚菜都有了代表城市上榜，而位居八大菜系之首的魯菜，其家鄉(xiāng)山東緣何沒有一座城市上榜？作為中國魯菜之都的濟南，離“世界美食之都”還有多遠？

事實上，申報“世界美食之都”，山東一直在努力，濟南更是當仁不讓。從2016年起，濟南開始連續(xù)舉辦中國魯菜美食文化節(jié)，至今已舉辦八屆，并獲得“中國魯菜美食之都”之榮譽。舉辦“品味濟南·名優(yōu)特小吃美食文化節(jié)”，發(fā)放惠民消費券，推出濟南美食地圖，塑造“聽泉觀瀾·品味濟南”美食IP，做優(yōu)做強美食產(chǎn)業(yè)鏈條。顯然，一系列的動作都是劍指“世界美食之都”。

“濟南進軍‘世界美食之都’很有優(yōu)勢，但并不意味著‘一發(fā)即中’。”業(yè)內(nèi)人士表示，濟南仍要對標先進，苦練基本功，在美食的品質(zhì)、創(chuàng)新、推廣和國際化等方面做出更大的努力。

“廚房的秘密，就是沒有秘密”。一座城市飲食的發(fā)展，既要有傳承下來的烹飪訣竅和技藝，也要觸類旁通、兼容并蓄、融合發(fā)展，才是餐飲行業(yè)發(fā)展的興盛之道。

申報“世界美食之都”，濟南還需要在社會餐飲的整體水平和多元化、街頭小吃種類的豐富程度和獨特程度，以及食材的質(zhì)量上下功夫，打造均衡發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)格局。

申報“世界美食之都”，濟南仍需再接再厲，但只要上下同心，加冕桂冠，指日可待。 （本報記者 王瑞紅）

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