原標題：你吃的雞蛋是“好蛋”嗎？濟南疾控專家教您鑒別

來源：愛濟南新聞客戶端

雞蛋是最常見的，

也是人類最好的營養來源之一，

雞蛋不僅含有大量的優質蛋白，

而且有豐富的維生素和礦物質。

一個雞蛋所含的熱量僅相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它卻擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2，這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體受損組織、構成新的組織細胞、為人體提供能量以及參與復雜的新陳代謝過程。

雞蛋好處那么多，

但，你吃的雞蛋，

是好蛋嗎？

長期食用抗生素超標的雞蛋，會對人體產生哪些不良影響？

雞蛋是人們生活中必不可少的一種動物性食品，由于市場需求量大，一些養殖戶為了追求經濟效益，不合理使用抗生素導致雞蛋中的抗生素超標。人們長期食用這些超標雞蛋后，可能使機體產生耐藥性，因為通過食物進入人體的抗生素劑量通常較小，小劑量的抗生素反而更容易誘導耐藥菌株的產生，從而對臨床用藥產生不良影響。抗生素類的藥物殘留在人體內會產生慢性蓄積，導致慢性毒性、致畸、甚至致癌等危害，還會破壞腸道菌群平衡造成腸道菌群紊亂從而影響人體健康。

目前蛋雞養殖業中常用的抗生素主要有磺胺類、喹諾酮類、酰胺醇類以及四環素類等藥物，磺胺類藥物具有廣譜抗菌的優點，加之其性能穩定、產量大、品種多、效果好等優點，在獸醫臨床和在養殖過程中作為飼料添加劑被廣泛使用。隨著新型藥物的出現，目前磺胺類藥物已被列為產蛋期禁用藥。喹諾酮類藥物在近年來的畜產品檢測中有不同程度的檢出，屬于農業農村部重點監測的獸藥品種，因為其對人體各器官均有不同程度的損害，目前此類藥物產蛋期禁用。四環素類是由鏈霉菌產生或經半合成制取的一類堿性廣譜抗生素，是一種快效抑菌劑，其在高濃度時也具殺菌作用。因其良好的抗菌效果，目前蛋雞養殖產蛋期四環素、土霉素和金霉素藥物限量使用。多個研究表明，由于蛋黃的形成時間較長，大約需要10d，而蛋白的形成需要大約1~2d，因此，蛋黃的殘留風險要高于蛋白。

如何保障舌尖上的安全？

民以食為天，食以安為先。飼養人員要嚴格按照不同藥物的代謝規律，執行嚴格的休藥期管理，在產蛋期使用一些健康安全的抗生素替代品，生產出更多的綠色健康無藥殘的雞蛋。同時也要加強在線檢測體系和預警體系的建設，相關部門應加強雞蛋檢測力度，實時掌握檢測數據，及時發現不合格的雞蛋產品。各司其職才能更好地保障舌尖上的安全。（愛濟南 記者:李少慶 通訊員:尹士平王相際）

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。