原標(biāo)題：你吃的雞蛋是“好蛋”嗎？濟(jì)南疾控專家教您鑒別

來源：愛濟(jì)南新聞客戶端

雞蛋是最常見的，

也是人類最好的營養(yǎng)來源之一，

雞蛋不僅含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，

而且有豐富的維生素和礦物質(zhì)。

一個雞蛋所含的熱量僅相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它卻擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2，這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體受損組織、構(gòu)成新的組織細(xì)胞、為人體提供能量以及參與復(fù)雜的新陳代謝過程。

雞蛋好處那么多，

但，你吃的雞蛋，

是好蛋嗎？

長期食用抗生素超標(biāo)的雞蛋，會對人體產(chǎn)生哪些不良影響？

雞蛋是人們生活中必不可少的一種動物性食品，由于市場需求量大，一些養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)效益，不合理使用抗生素導(dǎo)致雞蛋中的抗生素超標(biāo)。人們長期食用這些超標(biāo)雞蛋后，可能使機(jī)體產(chǎn)生耐藥性，因為通過食物進(jìn)入人體的抗生素劑量通常較小，小劑量的抗生素反而更容易誘導(dǎo)耐藥菌株的產(chǎn)生，從而對臨床用藥產(chǎn)生不良影響。抗生素類的藥物殘留在人體內(nèi)會產(chǎn)生慢性蓄積，導(dǎo)致慢性毒性、致畸、甚至致癌等危害，還會破壞腸道菌群平衡造成腸道菌群紊亂從而影響人體健康。

目前蛋雞養(yǎng)殖業(yè)中常用的抗生素主要有磺胺類、喹諾酮類、酰胺醇類以及四環(huán)素類等藥物，磺胺類藥物具有廣譜抗菌的優(yōu)點，加之其性能穩(wěn)定、產(chǎn)量大、品種多、效果好等優(yōu)點，在獸醫(yī)臨床和在養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑被廣泛使用。隨著新型藥物的出現(xiàn)，目前磺胺類藥物已被列為產(chǎn)蛋期禁用藥。喹諾酮類藥物在近年來的畜產(chǎn)品檢測中有不同程度的檢出，屬于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的獸藥品種，因為其對人體各器官均有不同程度的損害，目前此類藥物產(chǎn)蛋期禁用。四環(huán)素類是由鏈霉菌產(chǎn)生或經(jīng)半合成制取的一類堿性廣譜抗生素，是一種快效抑菌劑，其在高濃度時也具殺菌作用。因其良好的抗菌效果，目前蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)蛋期四環(huán)素、土霉素和金霉素藥物限量使用。多個研究表明，由于蛋黃的形成時間較長，大約需要10d，而蛋白的形成需要大約1~2d，因此，蛋黃的殘留風(fēng)險要高于蛋白。

如何保障舌尖上的安全？

民以食為天，食以安為先。飼養(yǎng)人員要嚴(yán)格按照不同藥物的代謝規(guī)律，執(zhí)行嚴(yán)格的休藥期管理，在產(chǎn)蛋期使用一些健康安全的抗生素替代品，生產(chǎn)出更多的綠色健康無藥殘的雞蛋。同時也要加強(qiáng)在線檢測體系和預(yù)警體系的建設(shè)，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)雞蛋檢測力度，實時掌握檢測數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)不合格的雞蛋產(chǎn)品。各司其職才能更好地保障舌尖上的安全。（愛濟(jì)南 記者:李少慶 通訊員:尹士平王相際）

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。